samedi 3 octobre 2020
lundi 24 août 2020
dimanche 26 juillet 2020
mardi 5 mai 2020
BUGNES
250 gr de
farine
60 gr de
beurre ramolli
30 gr de
sucre
2 œufs
3 gr de sel
40 gr de
rhum brun
20 gr de
levure chimique
1 zeste de
citron
Pour la
cuisson huile de pépin de raisin
Pour la
finition sucre glace
LA
RECETTE
Mètre la
farine en fontaine puis placer tous les autres ingrédients au milieu et
mélanger jusqu’à obtenir une pâte
homogène. Laisser reposer 2 heures, si possible
Etaler la pâte
sur une épaisseur de 2 à 3 millimètre, puis à l’aide d’une roulette ou d’un
couteau la détailler en losanges mesurant 12 cm sur 6 cm environ. Faire une
fente au centre de chaque losange puis passer un bout dans la fente pour former
les bugnes
Chauffer
l’huile à 160 ° c et faire frire les
bugnes jusqu’à ce qu’elles soient blonde et sèches d’apparence. Egoutter sur un
torchon ou sopalin, et saupoudré de sucre glace et servir
Les bugnes
peuvent se servir avec une crème anglaise
BEIGNET SOUFFLES (PET DE
NONNE REGION TOURAINE)
Ingrédients
250 gr de
lait
1 zeste
d’orange
50 gr de
beurre
125 gr
de farine
20 gr de
sucre
10 gr de sel
4 œufs
Parfum fleur
de d’oranger ou rhum
LA
RECETTE
Préparer la
pâte comme si vous confectionner une pâte à choux classique
Faire
bouillir le lait, le beurre, le sucre et le sel et le zeste d’orange
Hors du feu
ajouter la farine tamisée d’un coup en mélangeant rapidement afin d’obtenir une
consistance pâteuse
Remettre sur
le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle tombe de la spatule en
bois
Transférer
dans un bol froid puis incorporer le œufs un par un en mélangeant constamment
pour obtenir une pate lisse qui tombe en ruban ; attention la pâte ne doit
pas être ni trop mole ni trop dure
Ajouter le
parfum choisi
Et faire
frire les beignets dans de l’huile d’arachide à 160°elles vont souffler et
devenir dorées
Faire
des petites boule à l’aide d’une cuillère et les plonger dans l’huile chaude
mètre a égoutter sur un sopalin et saupoudre de sucre glace
vendredi 1 mai 2020
PATE A COUX POUR CHOUQUETTES
170 gr de
farine
140 gr de
lait
140 gr d’eau
110 gr de
beurre
5 gr de sel
5 gr de
sucre
4 a 5 œufs
Prendre une
casserole mètre dedans le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre
Faire
chauffer a ébullition et tout de suite ajouter la farine. bien mélanger rapidement et remettre sur le feu
pendant 1 minute environ, pour desséché la pate
Ensuite
verser le contenue dans un bol pour y incorporer les œufs 1 a 1 mélanger à
chaque fois
La pâte à
choux ne doit pas être molle ni trop dur
Prendre une
spatule et la faire descendre en ruban
Si elle
descend en ruban elle est parfaite si elle est trop ferme remettre un demi ou 1
œufs entier
GATEAUX BASQUES CREME
PATISSIERE
FOUR 180° pendant 45 minutes
Ingrédient
pour un gâteau de 6 personnes
Pour
la pate
250 gr de
farine ,5 gr de levure chimique ; 200 gr de beurre, 100 gr de sucre
cassonade ,100 gr de sucre semoule
,1 œuf, 2 jaunes d’œufs,
50 gr de
rhum brun
Mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique et la vanille et
le beurre, mélanger grossièrement et
ajouter les œufs et le rhum, bien pétrir la pate
Laisser reposer
1 heure au froid avant l’utilisation
CREME
PATISSIERE
250 gr de
lait ,65 gr de sucre ,1 /2 gousse de vanille ,3 jaunes d’œufs
30 gr de
pour a flan ou maïzena ,25 gr de beurre
Dans une casserole
mètre le lait à chauffer, pendant ce temps dans un bol travailler le sucre et
les jaunes d’œufs faire blanchir, et ajouter la poudre a flan ou la maïzena
,bien mélanger et lorsque le lait est chaud en verser une partie dans le
mélange œufs et sucre bien mélanger et reverser le tout dans la casserole bien
mélanger et faire bouillir 3 minutes
Verser la
crème sur un plat filme et mètre à refroidir
MONTAGE
DU GATEAU
Prendre un
cercle de diamètre 20, prendre la pâte et foncer le cercle préalablement
beurre,
En laissant
dépasser la pâte sur les côtés, étaler une fine couche de crème pâtissière dans
le fond et recouvrir avec une deuxième
couche de pate sur le dessus, retirer l’excédent de pate en passant le rouleau
sur le dessus du cercle, laisser reposer et dorer avec de l’œuf et rayer a la
fourchette et cuire au four.
jeudi 30 avril 2020
TATIN DE POMME
SUR SABLE BRETON
ET QUENELLE DE CREME CHANTILLY
Sable breton
240 gr de farine
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
4 jaunes d’œuf
10 gr de levure chimique
6 gr de sel
Gousse de vanille
Pomme
Caramel
80 gr de sucre
40 gr de beurre
Chantilly
250 gr de crème liquide
20 gr de sucre
1 gousse de vanille
Moelleux aux pommes
Cuisson
180° pendent 30 minute environ
Ingrédient
2 belles
pommes coupées en tranche épaisse
1 zeste
d’orange
75 gr de
sucre roux
75 gr de
sucre semoule
20 gr de jus
de citron
150 gr de
farine
15 gr de
levure chimique
5 gr de
vanille
150 gr
d’œufs
250 gr de
fromage blanc ou mascarpone
30 gr de
rhum
La
recette
Dans un bol
travailler les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange blanchie et épais,
ensuite ajouter le fromage ou mascarpone, bien mélanger de nouveaux ajouter le
zeste d’orange,
Ensuite
ajouter la farine et la levure chimique
Bien mélanger
de nouveaux et ajouter la vanille et le rhum
PRENDRE un moule a manquer le beurre et chemiser avec du sucre
Disposer les
tranche de pommes en rossasse au fond du moule et verser l’appareil dans le
moule et laisser cuire 40 minutes environ
A la sortie
du four démouler sur un plat
TARTE A LA POIRE ET VIN
ROUGE
Ingrédients pour 1
tartelette
42 g pâte
25 g appareil clafoutis
1 demi poire
Pour la pâte
sucrée
250g farine
125 g sucre glace
1 œuf entier
125 g beurre
Pour l’appareil
à clafoutis
6 œufs entiers
200 g sucre
50 g farine
800 g crème double
5 g vanille liquide
Pour les poires au vin rouge
1 litre de vin
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
100 g de liqueur de
cassis
300 g de pulpe de
cassis
200 g de sucre
600 g de poires
épluchées, vidées et coupées en deux
La recette
La pâte sucrée : sabler le sucre et la farine
avec le beurre, ajouter l’œuf. Mélanger et stocker dans un film au
réfrigérateur pour une demie heure. Ensuite foncer un moule, denteler avec une
petite bordure sur le haut de la tarte et passer au réfrigérateur.
L’appareil à
clafoutis : mélanger le sucre et les œufs , ajouter la farine, puis la
crème double et la vanille
les poires :
faire bouillir tous les ingrédients sauf les poires. Ajouter les poires
et les cuire à feu doux avec un papier sur le vin( il n’est pas nécessaire d’avoir des poires fraîches,on
peut utiliser des poires au sirop ) cette recette doit être fabriquée la veille
la finition :
foncer un cercle à tarte et cuire à 180 °C . Après refroidissement ,garnir le fond avec la crème
légère et ajouter les pommes, puis le crumble et saupoudrer de sucre
glace.
Tarte chocolat
Pâte sable
125 gr de farine
50 gr de sucre glace
2 gr de sel
1 œuf
85 gr de beurre
Mettre dans un bol la farine,
sucre glace, le sel et le beurre bien mélanger jusqu’a obtenir un mélange
sableux puis ajouter l’œuf
Réserver au froid 30 minutes
Crème au chocolat
façon ganache
250 gr de gianduja
250 gr extra bitter
couverture noir
50 gr de crème liquide
200 gr de lait
2 œufs
et demi soit 125 gr
Procéder
Faire chauffer le lait et la crème
et verser sur les deux chocolats finement hachés bien mélanger et ensuite
ajouter les œufs
Verser dans le fond de tarte
cuite a blanc et remettre au four a pocher pendant 15 minute a 170°
TARTE AUX POIRE
BOURDALOUE
INGREDIENT
POUR 6 PERS
PATE
SUCRE
125 gr de
farine
75 gr de
sucre glace
3 gr de sel
3 gr de
vanille en poudre ou sucre vanille
1 jaune
d’œuf
60 gr de
beurre
CREME
D’AMANDE
65 gr de
beurre pommade
65 gr de
poudre d’amande
65 gr de
sucre semoule5 gr de farine
1oeuf
Rhum et
vanille
PATE SUCRE mètre
dans un bol le sucre, la farine, sel, vanille, le beurre, bien mélanger et
ajouter le jaune d’œuf bien mélanger et réservé au froid
CREME
D’AMANDE fouetté le beurre pommade avec le sucre, ajouter l’œuf bien
fouetté de nouveaux et ajouter et le
rhum et vanille et la poudre d’amande bien mélanger et réserver
Procéder
de montage
Avec la pâte
sucre foncer un cercle de 20 cm de diamètre
préalablement beurré, dans le fond de la tarte étaler une fine couche de
crème d’amande, et disposer les poires en Etoile sur la crème d’amande parsemé
d’amande effilée
Tarte
citron meringue
Crème citron
350 gr de
beurre
120 gr de
jus de citron
270 gr de
sucre
5 zeste de
citron
270 gr
d’œufs 1oeuf = 50 g 1 jaune = 20 gr 1 blanc = 30 gr
Procéder
Dans une
casserole faire chauffer le jus de citron et les zeste, pendant
Ce temps
travailler dans un bol le sucre et les œufs, lorsque le jus de citron est chaud
le verser dans le mélange œufs sucre, mélanger et remettre sur le feu et faire
pochée pendant 4 minute tout en remuant cela doit devenir translucide
Retirer du
feu et ajouter le beurre et émulsionner a la girafe
Réserver au
froid
Pate sable
125 gr de
farine
50 ge de
sucre glace
2 gr de sel
1 jaune
d’œuf
85 gr de
beurre
Procéder
Mètre dans
un bol toute les matières
Sucre,
beurre, sel, farine, sable puis ajouter le jaune d’œuf
Meringue
italienne
100 gr de
blanc d’œufs = 3 blancs + 10 gr
200 gr de
sucre
70 gr d’eau
Dans une
casserole verser l’eau et le sucre porter à ébullition et cuire jusqu’à 118°
degré
Pendant la
cuisson du sucre monter les blanc d’œuf lorsque le sucre est a 118° degré le
verser doucement sur les blanc d’œufs sans arrêter le batteur et laisser
tourner jusqu’à refroidisement
jeudi 27 février 2020
L’exotique passion ananas
Biscuit dacquoise citron vert
Pour 4
disques de cercle 22 de diamètre
400 gr de
poudre d’amande
330 gr de
sucre semoule
6 gr de
farine
450 gr de
blanc d’œufs
4 zestes de
citron vert
Crémeux passion
180 gr de
beurre
procéder comme une crème pâtissière
200 gr de
pulpe passion
50 jus de
citron vert recette
pour 5 insèrent de 18 cm
Vanille
5 œufs
L’exotique passion ananas
Biscuit dacquoise citron vert
Pour 4
disques de cercle 22 de diamètre
400 gr de
poudre d’amande
330 gr de
sucre semoule
6 gr de
farine
450 gr de
blanc d’œufs
4 zestes de
citron vert
Crémeux passion
180 gr de
beurre
procéder comme une crème pâtissière
200 gr de
pulpe passion
50 jus de
citron vert recette
pour 5 insèrent de 18 cm
Vanille
5 œufs
5 jaunes
Mousse ananas
250 gr de
pulpe ananas faire
chauffer la pulpe avec la badiane
1 étoile
badiane
hors du feu ajouter la gélatine
5 feuilles
gélatine
faire refroidir puis ajouter la crème
200 gr de
crème montée monter et la
meringue italienne
100 gr de
meringue italienne recette pour 2
cercle de 22 cm
Coulis
passion
125 gr jus de passion,
40 gr de sirop, 5 gr fécule, 20 gr de rhum
Glaçage
blanc citron vert
250 gr de lait
250 gr de crème liquide
6 feuilles gélatines
1kg 200 chocolat blanc
Vanille poudre 3 zestes citron vert
5 jaunes
Mousse ananas
250 gr de
pulpe ananas faire
chauffer la pulpe avec la badiane
1 étoile
badiane
hors du feu ajouter la gélatine
5 feuilles
gélatine
faire refroidir puis ajouter la crème
200 gr de
crème montée monter et la
meringue italienne
100 gr de
meringue italienne recette pour 2
cercle de 22 cm
Coulis
passion
125 gr jus de passion,
40 gr de sirop, 5 gr fécule, 20 gr de rhum
Glaçage
blanc citron vert
250 gr de lait
250 gr de crème liquide
6 feuilles gélatines
1kg 200 chocolat blanc
Vanille poudre 3 zestes citron vert
Mousse chocolat à la
crème cappuccino
Mousse
chocolat
360 gr de
couverture chocolat
90 gr de
cacao pate
75 gr de
beurre
540 gr de
blanc d’œufs
90 gr de
sucre
3 zestes
d’orange
Procéder
Faire fondre
au bain marie le chocolat, la pâte de cacao’ et le beurre
Pendant ce
temps monter les blancs bien ferme les serrer avec le sucre incorporer les
zeste d’orange et faire le mélange blanc et chocolat délicatement et réserver
en saladier ou autre
Crème
cappuccino
400 gr de crème
liquide
75 gr de
sucre glace
20 gr de
nescafé
Chantilly
cappuccino
Poudre de
cacao et copeaux pour le décor
Monter la
crème avec le sucre et le café soluble diluer et dresser en verrines
Sauce
caramel
100 gr de
sucre cuit à sec décuit avec 120 gr de crème liquide
Décor amande
grillée
mercredi 26 février 2020
mercredi 12 février 2020
lundi 3 février 2020
mardi 21 janvier 2020
Inscription à :
Articles (Atom)