jeudi 28 novembre 2013
mercredi 27 novembre 2013
Tarte ananas coco
Pour 8 pers
Rocher coco
150 gr de blanc d’œuf cru
(non monter)
200 gr de sucre semoule
250 gr de coco râpée
25 gr de rhum brun
2 zestes de citron vert
Procéder
Mélanger les blancs d’œufs
avec le sucre ajouter le coco râpée
Ensuite le rhum et les zestes
de citron vert dresser au fond des tartelettes
Cuite a blanc
Compote d’ananas
300 gr d’ananas frais ou
boite
120 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille ou
extrait
Mettre sur le gaz a feu doux
et laisser cuire et laisser compotè doucement afin d’obtenir une texture de
compote
Pâte sable
125 gr de farine
½ œuf =25 gr
65 gr de beurre
60 gr de sucre glace
4 gr de
sel
Procéder
Dans un bol mettre la farine
en fontaine ajouter le sucre glace, le sel
Et le beurre mélanger afin d’obtenir un
mélange sableux et ajouter l’œuf bien mélanger de nouveau et réserver au froid
30 minute avant de sans servir
Dressage
Mettre dans le fond de la
tarte une couche de rocher coco
Recouvrir avec une couche de
compote d’ananas
Et sur le dessus recouvrir
avec des tranches d’ananas ou des quartier d’ananas caramélise aux sucres roux
Parsemer de zeste de citron vert
Le décor reste au goût de la
personne
lundi 25 novembre 2013
mercredi 20 novembre 2013
mardi 19 novembre 2013
vendredi 15 novembre 2013
Tarte chocolat au lait et crémeux café
Pâte sable
noisette et cannelle
225 gr de beurre
125 gr de sucre glace
1 œuf
250 gr de farine
125 gr de poudre de noisette
5 gr de cannelle
Procéder
Mettre tous les ingrédient
dans un bol et mélanger pour obtenir un mélange sableux et ajouter l’œuf
Ganache lactée
450 gr de
couverture lactée jivara
300 gr de crème
liquide
45 gr de beurre
Faire chauffer la
crème et verser la crème chaude sur la couverture lactée hachée bien mélanger
et ajouter le beurre
Et couler dans les tartes aussitôt et mettre
au froid avant de dresser le crémeux
Crémeux café
200 gr de crème
fleurette montée
100 gr de
mascarpone
20 gr d’essence de café ou nescafé dessous
dans de l’eau
2 gousses de vanilles
50 de sucre glace
Mélanger l’ensemble
et laisser au froid pendant 20 minutes environ et monter au fouet
mardi 12 novembre 2013
dimanche 10 novembre 2013
samedi 9 novembre 2013
mercredi 6 novembre 2013
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