dimanche 5 novembre 2017
mardi 26 septembre 2017
samedi 16 septembre 2017
mercredi 16 août 2017
BISCUIT DE
SAVOIE
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 35 min
Facile
Raisonnable
LES INGRÉDIENTS À PRÉPARER
LES USTENSILES À RASSEMBLER
4 œufs
50 g de farine
125 g de sucre semoule + 20 g pour les blancs
50 g de fécule
40 g de beurre
Le zeste finement râpe d’un 1 citron
Amandes effilées
1 pincée de sel
Batteur électrique
Spatule
Moule à manqué de 20 cm de diamètre
Grille à pâtisserie
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les œufs
en séparant les blancs des jaunes.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5 min
afin d’y incorporer de l’air et de rendre le mélange mousseux. Puis, à l’aide
de la spatule, incorporez la farine, le sel, la fécule et le zeste d’un citron
finement râpé.
Mélangez bien.
Confectionnez une meringue française : battez les
blancs d’œufs en neige bien ferme puis serrez-les avec les 20 g de sucre. Il
est très important que la meringue soit ferme. Incorporez délicatement la
meringue au mélange précédent en y ajoutant le beurre fondu mais refroidi.
Beurrez et farinez le moule à manqué, couvrez le fond avec
des amandes effilées. Remplissez le moule aux trois quarts avec la pâte.
Enfournez pour 30 à 35 min.
Démoulez le biscuit au sortir du four et laissez-le refroidir sur une grille. Servez-le
avec une crème anglaise ou un coulis de fruit.
VARIANTE
Vous pouvez aussi étaler une fine couche de confiture sur le
biscuit de Savoie et le glacer avec une couche de fondant préalablement chauffé
à 37 °C. Décorez ensuite le gâteau avec une bordure de chocolat réalisée
avec un cornet façonné avec du papier sulfurisé.
Crème brûlée pistache amareto et crumble
d’amaretti
Crème brûlée
500 gr de crème
500 gr de lait
150 gr de sucre
200 gr de jaunes d’œufs = 10
jaunes
1 œuf
50 gr de pâtes pistache
Mélanger le tout a froid passer au chinois
étamine et cuire en coupelle a bain marie pendant 45 minute environ 120°
Crumble
150 gr de macaron amaretti
100 gr de beurre
30 gr de cassonade
Réduire les macaron en
morceau et Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir un mélange sableux et cuire
au four a180° environ 15 minute
Caraméliser les crèmes au
chalumeau et disposer dessus le crumble
dimanche 23 juillet 2017
KUIGN-AMANN
Cuisson 30a40 minutes a 200°
Ingrédient
250 gr de farine type 45
50 gr de sucre
6 gr de sel
15 gr de levure boulangère
100 a 150 gr d’eau froide
25 gr de rhum
160 gr de beurre sec demi sel pour le tourage
200 gr de sucre
Procéder
Dans un bol ou au batteur
mettre la farine en fontaine disposer tous autour le sel, la levure, le sucre,
le rhum
Petrire la pâte e ajoutant l’eau petit à petit
pour avoir une pâte ni trop mole ni trop ferme
Laisser pousser la pâte dans
un endroit de température ambiante recouvert d’un linge pour éviter qu’elle
croûte
Ensuite rabattre la plate
pour chasser l’air qu’elle contient
Etaler la pâte en croix et
disposer au centre le beurre en forme carre
Donner a la pâte 2tour1/2
laisser reposer au froid « à minute puis étaler et détailler la pâte
Avant de cuire dorer la pâte
a l’œuf et soupoudré de sucre
mardi 13 juin 2017
lundi 12 juin 2017
dimanche 11 juin 2017
Clafouti au cerise
150 gr de
farine
2 gr de sel
125 gr de
sucre
6 œufs
100 gr de
beurre fondu
250 gr de
crème liquide
250 de lait
250 gr de
cerise
Mélanger la
farine, le sucre, le sel dans un bol, faire une fontaine au milieux et y casser
les œufs mélanger à partir du centre pour obtenir une pate épaisse, puis
incorporer la crème liquide et le lait tous doucement pour détendre la pâte et
ensuite le beurre fondu froid
Beurre un
moule et le chemiser avec du sucre
Ajouter les
cerises entières ou couper verser le mélange dessus et mètre au four à 170°
pendant environ 40 minute
Peut se
servir avec une crème anglaise
vendredi 9 juin 2017
mercredi 10 mai 2017
samedi 28 janvier 2017
CAKE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS SECS
Ingrédients pour 6 à 8
personnes
105g pâte d’amandes
120g sucre semoule
30g cacao poudre
5 g levure chimique
50g chocolat en morceaux
(drops)
45g noisettes émondées
40g amandes émondées
40 g pistaches
110g lait
2 œufs
130g beurre
160g farine
Rappel de recettes de
base :
Pâte d’amandes crue (pour 250g environ) : 125g amandes en poudre,
125g sucre, 1 blanc d’œuf.
Pâte d’amandes cuite( pour 250 g environ) :100g amandes en poudre,
150g sucre plus 50g glucose
cuit au petit boulé (117°), 50g fondant,
Kirsch.
Préparation :
Faire griller au four à 180°C
les amandes et les noisettes ^puis les concassées grossièrement.
Tamiser ensemble la farine,
le cacao et la levure.
Mélanger la pâte d’amandes et
le sucre à la palette, incorporer les œufs petit à petit, faire le mélange au
fouet, ajouter le lait et le mélange tamisé. La pâte doit être homogène et
lisse. Ajouter dans la pâte les amandes, les noisettes, les pistaches et les
morceaux de chocolat. Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ dans
un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson.
Dés la sortie du four faire
refroidir sur grille
Cake au the avec nougatine
Préparer la vielle
900 gr de lait
400 gr de crème liquide
100 de the erlgray brut ou en
sachet
Faire chauffer le lait et la
crème et mètre le the
A infuser toute la nuit
2 éme partie
500 g d’œufs
1 K400 gr de sucre
500 gr d’huile d’arachide
1 kg de farine
20 gr de levure chimique
Nougatine quantité suffisante
A ajouter en fin de mélange
Travailler les œufs avec le sucre légèrement
blanchie
Ajouter huile d’arachide ensuite ajouter la
farine tamiser avec la levure chimique mélanger et ajouter en même temps
Le lait la crème et le the passer
préalablement a la passoire
Pour retirer le the a moins que vous que vous
avez pris des sachets. Bien mélanger et dresser en moule avec papier
beurre
mardi 24 janvier 2017
dimanche 15 janvier 2017
samedi 7 janvier 2017
TARTE AGRUMES
ORANGE ET PAMPLEMOUSSE+
CREME D’AMANDE PISTACHE
RECETTE
PATE SUCREE
CREME D’AMANDES
PISTACHES
AGRUMES
CERCLE DE 18 a 20 cm
PROCEDER
FONCER UN CERCLE A TARTE DE 18 a 20 cm AVEC DE LA PATE SUCRE .
PRENDRE DES BELLES ORANGES ET DES
BEAUX PAMPLEMOUSSES ET EN COUPER LES
SEGMENTS AVEC LA LAME D ’UN COUTEAU
LES EGOUTTES SUR UN SOPALIN OU UN TORCHON ET LES PLACES EN
ROSACE SUR LA
TARTE ET LA METTRE AU FOUR A 180 A 200
degrés PENDANT
20 mn ENVIRON
DECOR : NAPPER LE DESSUS DE LA TARTE
ET LE TOUR ET APPLIQUER SUR LE TOUR DE LA NOIX COCO RAPPEE
Julienne d’orange confites pour la décoration
Couper de peau
d’orange en julienne les faire bouillir dans de l’eau pour enlever l’amertume
et ensuite les remettre a bouillir dans un sirop composer de 100 d’eau et 100
gr de sucre et faire bouillir
PATE SUCRE
125 gr de farine
75 gr de sucre glace
60 gr de beurre
5 gr de sel
1 œuf
1 /2 gousse de vanille
Mélanger dans un bol toutes les matière sèche et le beurre
bien mélanger puis ajouter
L’œuf réserver dans un film et aplatir pour refroidir plus
vite laisser refroidir environ 1H
CREME D’AMANDE PISTACHE
130 gr de sucre
130 gr de beurre
130 gr de poudre d’amande
1oeuf
30 de pâte de pistache
Crème satin blanc
9 œufs
9 jaunes
900 gr sucre
50 gr poudre a crème
600 gr jus d’orange
350 gr beure fondu ou froid mois je préfère froid
3 zestes d’oranges
Travailler comme une crème pâtissière
Faire chauffer le jus d’orange
Mètre les jaunes et les œufs
dans un bol et ajouter le sucre bien travailler ensuite
Ajouter la poudre a crème mélangé
de nouveaux
Verser le jus d’orange chaud
sur le mélange ; mélanger et remettre à cuire sur le feu pendant 5 minutes
de Facon a avoir une crème légèrement translucide
Puis hors du feu ajouter le
beurre
Peut ce faire aussi au bain
marie mais cela demande une 1h de pochage plus
3 minute sur le feu
PAIN
D’EPICES
& 1) INGREDIENTS
& miel : 500gr
& sucre : 100gr
& lait entier : 350gr
& œufs : 3 pièces
& farine de seigle type 85 :250 gr
& farine type
55 :250 gr
& poudre a
lever : 20gr
& 4 épices : 10
gr ( sans poivre 7gr 4 épices
+3gr anis
& oranges
confites : 100 gr
& zestes
d’oranges : 2
& 2) REALISATION
& laver les oranges et hacher très finement
les zestes
& hacher également les
oranges confites
& chauffer le miel, le
sucre et le lait à environ 40°C (pour activer la levure chimique et favoriser le
développement au four)
& verser sur les œufs
battus
& tamiser ensemble les
farines à l’appareil
& ajouter ensuite les
oranges et les zeste
& remplir des moules
beurrer au 3 / 4 de cet appareil
& cuire à 19O° C
environ 30minute
& RECOMENDATION
& ne pas laisser
reposer l’appareil cuir aussitôt appareil chaud
& four a sol 190° four ventilé 50° de moins 140°
& plus de
seigle moins de développement au four
lundi 2 janvier 2017
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