jeudi 27 février 2020
L’exotique passion ananas
Biscuit dacquoise citron vert
Pour 4
disques de cercle 22 de diamètre
400 gr de
poudre d’amande
330 gr de
sucre semoule
6 gr de
farine
450 gr de
blanc d’œufs
4 zestes de
citron vert
Crémeux passion
180 gr de
beurre
procéder comme une crème pâtissière
200 gr de
pulpe passion
50 jus de
citron vert recette
pour 5 insèrent de 18 cm
Vanille
5 œufs
L’exotique passion ananas
Biscuit dacquoise citron vert
Pour 4
disques de cercle 22 de diamètre
400 gr de
poudre d’amande
330 gr de
sucre semoule
6 gr de
farine
450 gr de
blanc d’œufs
4 zestes de
citron vert
Crémeux passion
180 gr de
beurre
procéder comme une crème pâtissière
200 gr de
pulpe passion
50 jus de
citron vert recette
pour 5 insèrent de 18 cm
Vanille
5 œufs
5 jaunes
Mousse ananas
250 gr de
pulpe ananas faire
chauffer la pulpe avec la badiane
1 étoile
badiane
hors du feu ajouter la gélatine
5 feuilles
gélatine
faire refroidir puis ajouter la crème
200 gr de
crème montée monter et la
meringue italienne
100 gr de
meringue italienne recette pour 2
cercle de 22 cm
Coulis
passion
125 gr jus de passion,
40 gr de sirop, 5 gr fécule, 20 gr de rhum
Glaçage
blanc citron vert
250 gr de lait
250 gr de crème liquide
6 feuilles gélatines
1kg 200 chocolat blanc
Vanille poudre 3 zestes citron vert
5 jaunes
Mousse ananas
250 gr de
pulpe ananas faire
chauffer la pulpe avec la badiane
1 étoile
badiane
hors du feu ajouter la gélatine
5 feuilles
gélatine
faire refroidir puis ajouter la crème
200 gr de
crème montée monter et la
meringue italienne
100 gr de
meringue italienne recette pour 2
cercle de 22 cm
Coulis
passion
125 gr jus de passion,
40 gr de sirop, 5 gr fécule, 20 gr de rhum
Glaçage
blanc citron vert
250 gr de lait
250 gr de crème liquide
6 feuilles gélatines
1kg 200 chocolat blanc
Vanille poudre 3 zestes citron vert
Mousse chocolat à la
crème cappuccino
Mousse
chocolat
360 gr de
couverture chocolat
90 gr de
cacao pate
75 gr de
beurre
540 gr de
blanc d’œufs
90 gr de
sucre
3 zestes
d’orange
Procéder
Faire fondre
au bain marie le chocolat, la pâte de cacao’ et le beurre
Pendant ce
temps monter les blancs bien ferme les serrer avec le sucre incorporer les
zeste d’orange et faire le mélange blanc et chocolat délicatement et réserver
en saladier ou autre
Crème
cappuccino
400 gr de crème
liquide
75 gr de
sucre glace
20 gr de
nescafé
Chantilly
cappuccino
Poudre de
cacao et copeaux pour le décor
Monter la
crème avec le sucre et le café soluble diluer et dresser en verrines
Sauce
caramel
100 gr de
sucre cuit à sec décuit avec 120 gr de crème liquide
Décor amande
grillée
mercredi 26 février 2020
mercredi 12 février 2020
lundi 3 février 2020
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