BUGNES

250 gr de farine

60 gr de beurre ramolli

30 gr de sucre

2 œufs

3 gr de sel

40 gr de rhum brun

20 gr de levure chimique

1 zeste de citron

Pour la cuisson huile de pépin de raisin

Pour la finition sucre glace

LA RECETTE

Mètre la farine en fontaine puis placer tous les autres ingrédients au milieu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte  homogène. Laisser reposer 2 heures, si possible

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètre, puis à l’aide d’une roulette ou d’un couteau la détailler en losanges mesurant 12 cm sur 6 cm environ. Faire une fente au centre de chaque losange puis passer un bout dans la fente pour former les bugnes

Chauffer l’huile à 160  ° c et faire frire les bugnes jusqu’à ce qu’elles soient blonde et sèches d’apparence. Egoutter sur un torchon ou sopalin, et saupoudré de sucre glace et servir

Les bugnes peuvent se servir avec une crème anglaise

BEIGNET SOUFFLES (PET DE NONNE REGION TOURAINE)

Ingrédients

250 gr de lait

1 zeste d’orange

50 gr de beurre

125 gr de  farine

20 gr de sucre

10 gr de sel

4 œufs

Parfum fleur de d’oranger ou rhum

LA RECETTE

Préparer la pâte comme si vous confectionner une pâte à choux classique

Faire bouillir le lait, le beurre, le sucre et le sel et le zeste d’orange

Hors du feu ajouter la farine tamisée d’un coup en mélangeant rapidement afin d’obtenir une consistance pâteuse

Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle tombe de la spatule en bois

Transférer dans un bol froid puis incorporer le œufs un par un en mélangeant constamment pour obtenir une pate lisse qui tombe en ruban ; attention la pâte ne doit pas être ni trop mole ni trop dure

Ajouter le parfum choisi

Et faire frire les beignets dans de l’huile d’arachide à 160°elles vont souffler et devenir dorées

Faire des petites boule à l’aide d’une cuillère et les plonger dans l’huile chaude mètre a égoutter sur un sopalin et saupoudre de sucre glace

gateaux basques

PATE A COUX POUR CHOUQUETTES

170 gr de farine

140 gr de lait

140 gr d’eau

110 gr de beurre

5 gr de sel

5 gr de sucre

4 a 5 œufs

Prendre une casserole mètre dedans le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre

Faire chauffer a ébullition et tout de suite ajouter la farine. bien  mélanger rapidement et remettre sur le feu pendant 1 minute environ, pour desséché la pate

Ensuite verser le contenue dans un bol pour y incorporer les œufs 1 a 1 mélanger à chaque fois

La pâte à choux ne doit pas être molle ni trop dur

Prendre une spatule et la faire descendre en ruban

Si elle descend en ruban elle est parfaite si elle est trop ferme remettre un demi ou 1 œufs entier

GATEAUX BASQUES CREME PATISSIERE

FOUR  180° pendant 45 minutes

Ingrédient pour un gâteau de 6 personnes

Pour la pate 

250 gr de farine ,5 gr de levure chimique ; 200 gr de beurre, 100 gr de sucre cassonade ,100  gr de sucre semoule ,1 œuf, 2 jaunes d’œufs,

50 gr de rhum brun

 Mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique et la vanille et le beurre, mélanger  grossièrement et ajouter les œufs et le rhum, bien pétrir la pate

Laisser reposer 1 heure au froid avant l’utilisation

CREME PATISSIERE

250 gr de lait ,65 gr de sucre ,1 /2 gousse de vanille ,3 jaunes d’œufs

30 gr de pour a flan ou maïzena ,25 gr de beurre

Dans une casserole mètre le lait à chauffer, pendant ce temps dans un bol travailler le sucre et les jaunes d’œufs faire blanchir, et ajouter la poudre a flan ou la maïzena ,bien mélanger et lorsque le lait est chaud en verser une partie dans le mélange œufs et sucre bien mélanger et reverser le tout dans la casserole bien mélanger et faire bouillir 3 minutes

Verser la crème sur un plat filme et mètre à refroidir

MONTAGE DU GATEAU 

Prendre un cercle de diamètre 20, prendre la pâte et foncer le cercle préalablement beurre,

En laissant dépasser la pâte sur les côtés, étaler une fine couche de crème pâtissière dans le fond et  recouvrir avec une deuxième couche de pate sur le dessus, retirer l’excédent de pate en passant le rouleau sur le dessus du cercle, laisser reposer et dorer avec de l’œuf et rayer a la fourchette et cuire au four.

chouquettes

moelleux aux pommes

tarte citron meringué

moelleux au pommes

tiramisu

tarte poire bourdaloue