BISCUIT DE
SAVOIE
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 35 min
Facile
Raisonnable
LES INGRÉDIENTS À PRÉPARER
LES USTENSILES À RASSEMBLER
4 œufs
50 g de farine
125 g de sucre semoule + 20 g pour les blancs
50 g de fécule
40 g de beurre
Le zeste finement râpe d’un 1 citron
Amandes effilées
1 pincée de sel
Batteur électrique
Spatule
Moule à manqué de 20 cm de diamètre
Grille à pâtisserie
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les œufs
en séparant les blancs des jaunes.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5 min
afin d’y incorporer de l’air et de rendre le mélange mousseux. Puis, à l’aide
de la spatule, incorporez la farine, le sel, la fécule et le zeste d’un citron
finement râpé.
Mélangez bien.
Confectionnez une meringue française : battez les
blancs d’œufs en neige bien ferme puis serrez-les avec les 20 g de sucre. Il
est très important que la meringue soit ferme. Incorporez délicatement la
meringue au mélange précédent en y ajoutant le beurre fondu mais refroidi.
Beurrez et farinez le moule à manqué, couvrez le fond avec
des amandes effilées. Remplissez le moule aux trois quarts avec la pâte.
Enfournez pour 30 à 35 min.
Démoulez le biscuit au sortir du four et laissez-le refroidir sur une grille. Servez-le
avec une crème anglaise ou un coulis de fruit.
VARIANTE
Vous pouvez aussi étaler une fine couche de confiture sur le
biscuit de Savoie et le glacer avec une couche de fondant préalablement chauffé
à 37 °C. Décorez ensuite le gâteau avec une bordure de chocolat réalisée
avec un cornet façonné avec du papier sulfurisé.
