vendredi 25 octobre 2019
lundi 21 octobre 2019
mardi 1 octobre 2019
jeudi 19 septembre 2019
vendredi 10 mai 2019
Meringue noisettes pralinées crème et
amande caramélise
Meringue suisse
250 gr de blanc
250 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
50 gr noisette poudre brute
Chauffer les blancs et le
sucre semoule au bain marie lorsque c’est chaud au doigt mettre batteur et
faire monter jusqu'à refroidissement et ajouter le sucre glace doucement a la
Maryse et dresse pour faire les coque
Crème praliné
400 gr de pralinée
500 gr de beurre
600 gr de meringue italienne
Monter au batteur le beurre
et le pralinée et ajouter délicatement la meringue et remplir les coque de
meringue
Noisette et amande
caramélisée
300gr de sucre a 118°
Et verser 1kg d’amande ou
noisette chaude et continuer sur le feu pour obtenir des noisettes caramélise
Servir avec un coulis caramel
Crème brûlée pistache amareto et crumble
d’amaretti
Crème brûlée
500 gr de crème
500 gr de lait
150 gr de sucre
200 gr de jaunes d’œufs = 10
jaunes
1 œuf
50 gr de pâtes pistache
Mélanger le tout a froid passer au chinois
étamine et cuire en coupelle a bain marie pendant 45 minute environ 120°
Crumble
150 gr de macaron amaretti
100 gr de beurre
30 gr de cassonade
Réduire les macaron en
morceau et Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir un mélange sableux et cuire
au four a180° environ 15 minute
Caraméliser les crèmes au
chalumeau et disposer dessus le crumble
dimanche 7 avril 2019
BETERAVE ROUGE POCHE AUX SIROP D’HIBISCUS
Nougatine sésame
Glace chocolat blanc
Glace chocolat blanc
300 gr de
lait
200 gr de
crème liquide
4 jaunes
d’œufs
50 gr de
sucre
180 gr de
chocolat blanc
Betterave poche au sirop
1 litre
d’eau
800 gr de
sucre
100 gr de
pulpe de mure
30 gr de
fleur d’hibiscus
Petite
betterave pelée
Nougatine aux sésame
150 gr
glucose
500 gr de
sucre
150 gr de
graine de sésame
Pomme fondante mousse au noix
Glace aux choux fleur
Mousse aux noix
Crème au
beurre blancs d’œuf
250 gr de
sucre
120 gr de
blancs
60 gr
d’eau cuire a 118°
250 gr de
beurre
300 gr de
pate de noix
Pomme pochée
1 litre
d’eau
600 gr de
sucre
3 battons de
cannelle
3 battons de
gingembre
Pomme de petite taille
Pate sable
125 gr de
farine
60 gr de
beurre
62 gr de
sucre semoule
32 gr de
jaunes d’œufs
Glace aux choux fleur
PANACOTA AU GINGENBRE
BRUNOISE DE MINI POIRE COULIS DE DATE
Pana cota
1 litre de
crème
200 gr de
sucre
3. feuille
et demi de gélatine
20 gr de
gingembre frais
Poire pochée vanille gingembre
1 litre eau
600 gr de
sucre
1 gousse de
vanille
Gingembre
frais râpée
Coulis de datte
100 gr de
datte
300 gr d’eau
1 jus de
citron
dimanche 10 mars 2019
dimanche 3 mars 2019
vendredi 1 mars 2019
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