Tarte citron meringue

Crème citron

350 gr de beurre

120 gr de jus de citron

270 gr de sucre

5 zeste de citron

270 gr d’œufs 1oeuf = 50 g 1 jaune = 20 gr 1 blanc = 30 gr

Procéder

Dans une casserole faire chauffer le jus de citron et les zeste, pendant

Ce temps travailler dans un bol le sucre et les œufs, lorsque le jus de citron est chaud le verser dans le mélange œufs sucre, mélanger et remettre sur le feu et faire pochée pendant 4 minute tout en remuant cela doit devenir translucide

Retirer du feu et ajouter le beurre et émulsionner a la girafe

Réserver au froid

Pate sable

125 gr de farine

50 ge de sucre glace

2 gr de sel

1 jaune d’œuf

85 gr de beurre

Procéder

Mètre dans un bol toute les matières

Sucre, beurre, sel, farine, sable puis ajouter le jaune d’œuf

Meringue italienne

100 gr de blanc d’œufs = 3 blancs + 10 gr

200 gr de sucre

70 gr d’eau

Dans une casserole verser l’eau et le sucre porter à ébullition et cuire jusqu’à 118° degré

Pendant la cuisson du sucre monter les blanc d’œuf lorsque le sucre est a 118° degré le verser doucement sur les blanc d’œufs sans arrêter le batteur et laisser tourner jusqu’à refroidisement