le 4 decembre a la maison du charolais deux demo en patisserie et une en cuisine avec mon ami philippe
nous prenons toujour autant de plaisir a faire decouvrir de nouvelles
mardi 6 décembre 2011
dimanche 20 novembre 2011
tarte aux agrumes orange pamplemouse
TARTE AGRUMES ORANGE ET PAMPLEMOUSSE+
CREME D’AMANDE PISTACHE
RECETTE
PATE SUCREE
CREME D’AMANDES PISTACHES
AGRUMES
CERCLE DE 18 a 20 cm
PROCEDER
FONCER UN CERCLE A TARTE DE 18 a 20 cm AVEC DE
PRENDRE DES BELLES ORANGES ET DES BEAUX PAMPLEMOUSSES ET EN COUPER LES SEGMENTS AVEC
LES EGOUTTES SUR UN SOPALIN OU UN TORCHON ET LES PLACES EN
ROSACE SUR
20 mn ENVIRON
DECOR : NAPPER LE DESSUS DE
Julienne d’orange confites pour la décoration
Couper de peau d’orange en julienne les faire bouillir dans de l’eau pour enlever l’amertume et ensuite les remettre a bouillir dans un sirop composer de 100 d’eau et 100 gr de sucre et faire bouillir
tarte chocolat au lait jivara et sont cremeux de chocolat blanc
Tarte chocolat au lait et son crémeux de chocolat blanc
Vanillé
Pâte sablée noisette
212 gr de beurre
125 gr de sucre glace
75 gr d’œuf
250 gr de farine
125 gr de noisette en poudre
5 gr de cannelle en poudre
Procéder
Sable toutes les matières sèche ensemble et le beurre
Et ajouter la matière liquide bien mélanger et réserver a plat dans un film
Pour la ganache au chocolat au lait
300 gr de couverture au lait
200 gr de crème liquide
30 gr de beurre pommade
Procéder
Verser dans une casserole la crème liquide faire bien chauffer et verser sur le chocolat finement hachée bien mélanger puis ajouter le beurre mélanger de nouveaux réserver
Crémeux chocolat blanc
100, gr de lait entière
5 gr de glucose
2 feuilles de gélatine
170 gr de chocolat blanc
200 gr de crème liquide fleurette
Faire chauffer la crème et le lait, hachée finement le chocolat blanc et y ajouter le glucose lorsque la crème et le lait arrive a ébullition ajouter la gélatine et verser sur le chocolat hachée et ajouter la vanille
samedi 19 novembre 2011
churros mexicain
Churros
Recette
200 gr de lait entier
80 gr de beurre
2 gr de sel
10 gr de sucre
160 gr de farine 55
3 œufs = 150 gr
1 zeste de citron vert
½ litre d’huile pour la friture
Procéder
Procéder comme pour une pâte a choux
Porter a ébullition le lait le beurre le sel et le sucre
Hors du feu ajouter la farine en remué vivement pour obtenir une pâte bien lise remettre sur le feu et faire dessécher 1 a 2 minutes ensuite mettre la pâte dans un bol et mélanger les œufs jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
Ensuite remplir une poche avec une douille cannelée
Faire chauffer l’huile a 160° presser la poche au dessus jusqu'à obtenir la taille des churros désire
Et cuire jusqu'à la couleur désirer et mettre sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace
mercredi 16 novembre 2011
pour les amateur de bonne tartes
Tarte normande
Recette pour 6 a 8 pers
3 pommes golden
pâte brisée
250 g farine
5 g de sel
190 g beurre
1 œuf
eau si nécessaire
Dans un bol , mélanger la farine ,le sel , le beurre
Bien mélanger ajouter l’œuf, mélanger de nouveau au fonction de la consistance on peut ajouter un peu d’eau
Appareil normand
100 g beurre
150 g de sucre
4 œufs
75 g de crème fraîche
2 gousses vanille
10 g calvados
Travailler les œufs et le sucre , faire blanchir ,ajouter la crème fraîche, mélanger de nouveau ,puis ajouter le beurre fondu ,la vanille et le calvados.
Procédé
Eplucher les pommes et les couper en quartiers ( dans une pomme faire 6 quartiers)
Prendre une poele ,faire fondre un morceau de beurre environ 50 g et 50 g de sucre ,lorsque c’est fondu ,mettre les quartiers de pommes et les faire cuire et colorés légèrement ; retirer et mettre en attente.
Prendre la pâte brisée et foncer un cercle de 3,5 cm de hauteur et 20 g de diamètre
Refroidir au frigo pendant 30 minutes ;ensuite déposer les pommes dans la tarte en rosace et verser l’appareil normand dedans ; mettre au four à 170°C pendant environ 30 minutes suivant la coloration.
Servir tiède
pour la saison une tarte aux agrume
TARTE AGRUMES ORANGE ET PAMPLEMOUSSE+
CREME D’AMANDE PISTACHE
RECETTE
PATE SUCREE
CREME D’AMANDES PISTACHES
AGRUMES
CERCLE DE 18 a 20 cm
PROCEDER
FONCER UN CERCLE A TARTE DE 18 a 20 cm AVEC DE
PRENDRE DES BELLES ORANGES ET DES BEAUX PAMPLEMOUSSES ET EN COUPER LES SEGMENTS AVEC
LES EGOUTTES SUR UN SOPALIN OU UN TORCHON ET LES PLACES EN
ROSACE SUR
20 mn ENVIRON
voici une recette facile et tres bonne a vos cuilléres
POMME - POIRES AUX AMANDES, COULIS DE FRANBOISES
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pomme
2 poires
Amandes effilées pour le décor
La Recette
Peler les pomme et les poires, puis les émincer.
Les faire poêler dans du beurre et du miel de châtaigne ou d’acacia jusqu’à ce que les fruits soient tendres et colorer.
Débarrasser.
Garnir des cercles à gâteaux au 2/3 de leur hauteur et bien tasser, chemiser les cercles avec du papier sulfuriser.
Remplir avec l’appareil à mirliton d’amandes effilées et cuire 15 mn à four moyen.
Appareil à mirliton
Bien mélanger tous les ingrédients suivants :
1 œuf
30g de sucre
30g de crème épaisse
30g de poudre d’amande
20g de beurre salé
Coulis de framboises
Framboises ou fraises :
150g de framboises ou fraises
60g de sucre
1c. à café de jus de citron
mardi 8 novembre 2011
vendredi 30 septembre 2011
vendredi 16 septembre 2011
mardi 13 septembre 2011
Feuillantines chocolat aux craquants de praline
BISCUIT SACHER
70 g pâte d’amandes
25 g sucre glace
45 g jaunes d’œufs
30 g œufs entiers
20 g farine
20 g cacao en poudre
60 g blancs d’œufs
10 g semoule
20 g beurre fondu
MOUSSE AU CHOCOLAT
125 g couverture amère
250 g crème fleurette montée
2 jaunes d’œufs
45 g sucre
GLACAGE CHOCOLAT
100 g couverture ivoire (prévoir feuille à cornet)
IMBIBAGE
150 g sirop d’entremets
75 g alcool chocolat
PRALINE CRAQUANT
15 g couverture Blanc
100 g praline noisette tempere
40 g feuillantines
Glaçage miroir chocolat
(GLACAGE CHOCOLAT MIROIR (GELEE CHOCOLAT)
& INGREDIENTS
& 240 gr de crème fleurette
& 150 gr d’eau
& 360 gr de sucre
& 120 gr de cacao poudre
& 12 gr de gélatine = 6 feuilles
& PROCEDER
Porter a ébullition la crème le sucre et l’eau .ajouter ensuite la poudre de cacao et cuire jusqu'à 103°hors du feu ajouter la gélatine
Laisser refroidir ce servir du glaçage a 40°
vendredi 26 août 2011
OPERA CAFE ET GANACHE SUR BISCUIT JOCONDE
Opéra
Biscuit joconde aux amandes
250g d’œufs
175g de sucre glace
175g de poudre d’amande
50g de farine
40g de beurre
325g de blancs d’œufs
80g de sucre
Monter le mélange sucre glace, poudre d’amande, œufs et farine. Ajouter le beurre fondu et les blancs montés serrés avec le sucre. Faire retomber l’appareil ; étaler sur les feuilles de « silpat » ou vous aurez fait durcir préalablement la pate à cigarette (500gpar feuille 40 x 60).
Cuire à 210 -220°C ,7 à 8 mn (clé ouverte), four ventilé.
Ganache
1kg de chocolat de couverture
1kg 200 de crème fleurette
150 g de beurre
Procède
Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat haché, mélange et ajouter le beurre.
Sirop café
300g de sirop fait avec 150g d’eau et 150g de sucre
Crème au beurre
2 jaunes d’œufs
3 œufs entiers
250g de beurre
250g de sucre
62g d’eau
Café (nescafé )
mardi 23 août 2011
lundi 22 août 2011
mercredi 17 août 2011
Granite au beaume de venise tres bonne recette pour l'ete
Gratiné au beaume de Venise
500 g beaume de Venise
50 g alcool de pèche
500 g pulpe de pêche
1 anis étoilée
Mélanger l’ensemble ,couler dans un plat et laisser prendre au congélateur en remuant de temps en temps ;bien mélanger et servir en verres
Coulis de citron vert
1 bâton de citronnelle
100 g jus de citron vert
60 g sucre
40g huile olive
10 g fécule
Faire un sirop avec l’ensemble ;laisser refroidir et servir très frais avec le granité
Servir en verre ou coupelle pour accompagner certains desserts
Granite au beaume de venise tres bonne recette pour l'ete
Granité au beaume de Venise
Et coulis de citron vert parfumé à l’huile olive
Gratiné au beaume de Venise
500 g beaume de Venise
50 g alcool de pèche
500 g pulpe de pêche
1 anis étoilée
Mélanger l’ensemble ,couler dans un plat et laisser prendre au congélateur en remuant de temps en temps ;bien mélanger et servir en verres
Coulis de citron vert
1 bâton de citronnelle
100 g jus de citron vert
60 g sucre
40g huile olive
10 g fécule
Faire un sirop avec l’ensemble ;laisser refroidir et servir très frais avec le granité
nage e fruits exotique a la citronel
Nage de fruits exotique a la citronnelle
Sorbet citron vert et gingembre
Fruits
1mangue
300g ananas
200g papaye
100g fraises ou framboises( pour la couleur)
Couper les fruits en morceaux moyens et faire des boules avec la mangue
Sorbet citron vert
1 litre de pulpe de citrons verts
700g sirop =1 kg sucre+750g eau
Sirop citronnelle
80 g sucre poudre
2 fruits de la passion frais
1 gousse vanille
2 tiges citronnelle
10 feuilles de menthe
Couper les fruits de la passion en 2 , prélever la pulpe ,passer au chinois ,en extraire le jus ,couper le citron vert en rondelles et les tiges citronnelle en gros morceaux
Couper et gratter la vanille
Porter à ébullition 300g d’ eau et le sucre, hors du feu ajouter le jus de passion et les graines ,les tranches de citrons verts ,la vanille , la cannelle ,la citronnelle ,laisser infuser et refroidir
Mettre les fruits coupés en assiette creuse et verser le sirop citronnelle dessus
Servir très frais dans des assiettes creuses et servir de la citronnelle en décor
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