lundi 25 février 2013
mercredi 20 février 2013
gateaux des iles
GATEAU DES ILES
Pour 6 A 8 PERS
190 gr de noix de coco râpée
190 gr de sucre glace
200 gr d’œufs =4 pièces
30 gr de farine
30 gr de fécule
4 gr de levure chimique
110 gr de beurre fondu
PUNCH RHUM
50 gr d’eau
50 gr de sucre
30 gr de rhum brun
30 gr d’eau ambiante
Procéder du punch
Faire bouillir les 50 gr
d’eau et les 50 gr de sucre, une fois le sirop
Tiède ajouter les 30 gr de
rhum et les 30 gr d’eau ambiante
Mélanger et réserver
Procéder pour le gâteau
des iles
1) mixer au cutteur la noix de coco et le sucre glace
tamise jusqu'à obtention d’un mélange homogène
2) fouetter les œufs de façon à les rendre mousseux,
incorporer
La noix de coco et le sucre
glace
3) tamiser la farine avec la fécule et la levure
chimique et les ajouter
Au mélange précédent
4) terminer en ajoutant le beurre fondu tiède
5) garnir au 3/4 dans un moule flexipan ou aluminium et
laisser cuir environ 55 minutes a 160°
6) vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
7) démouler a la sortie du four
8 une fois refroidie nappé le gâteau
9) décorer avec de la noix de coco râpée ou autre
carpaccio d'ananas a l'anis
CARPACCIO D’ANANAS A L’ANIS
CAKE MOELLEUX PISTACHE ET GLACE COCO
Sirop d’anis
étoilé
1 litre d’eau
300 gr de sucre
1 gousse de vanille couper et
gratter
4 a 5 pièces d’anis étoilé
(badiane)
Porter le tous a ébullition
laisser refroidir légèrement et verser sur l’ananas couper en tranche fines
Cake moelleux
pistache cuisson 180° four ventilé
300 gr de beurre
200 gr de sucre glace
50 gr de miel
320 gr d’œufs
60 gr de lait
50 gr de pate de pistache
Mélanger tous les ingrédients
dans l’ordre et monter au batteur
Puis ajouter
320 gr de farine
40 de poudre d’amande
15 gr de levure chimique
Tamiser l’ensemble et
ajouter au premier mélange en remuant délicatement
Glace coco
500 gr de Lait de coco
8 jaunes d’œufs
200 gr de sucre
Gs de coco râpée
Procéder comme une crème
anglaise et turbiner
mardi 12 février 2013
vendredi 8 février 2013
Poires vanillée poêlées
..crème diablotin
Et sont sablée noisette …jus
d’orange réduit
Chips de poire et
ananas
Crème pâtissière au jus
d’orange
500 g jus d’orange
100 g sucre semoule
30 g farine
25 g poudre à flan
4 jaunes d’œufs
50 g beurre
Crème diablotin
500 g crème pâtissière orange
400 g crème montée
Poires poêlées
100 g sucre et décuire avec
25 g beurre
Découper les poires en boules
avec une cuillère à pomme parisienne et
les faire caraméliser à la poele
Jus d’or ange réduit
750 g jus d’orange
75 g sucre
2 gousses vanille
Mettre le jus d’orange , le
sucre et les gousses vanille , faire chauffer et laisser réduire
Chips de poires conférence
Couper des tranches de poires
très fines , les saupoudrer au sucre glace et faire sécher au four à 90 °
Crumble noisette
150 g farine
150 g beurre sec
75 g sucre
75 g sucre roux
150 g poudre noisette
Travailler le tout ensemble ,fraser et réserver au
froid
Nage de fruits exotique a la citronnelle
Sorbet citron
vert et gingembre
Fruits
1mangue
300g ananas
200g papaye
100g fraises ou framboises(
pour la couleur)
Couper les fruits en morceaux
moyens et faire des boules avec la mangue
Sorbet citron vert
1 litre de pulpe de citrons
verts
700g sirop
=1 kg sucre+750g eau
Sirop citronnelle
80 g sucre poudre
2 fruits de la passion frais
1 gousse vanille
2 tiges citronnelle
10 feuilles de menthe
Couper les fruits de la
passion en 2 , prélever la pulpe ,passer au chinois ,en extraire le jus ,couper
le citron vert en rondelles et les tiges citronnelle en gros morceaux
Couper et gratter la vanille
Porter à ébullition 300g d’
eau et le sucre, hors du feu ajouter le jus de passion et les graines ,les
tranches de citrons verts ,la vanille , la cannelle ,la citronnelle ,laisser
infuser et refroidir
Mettre les fruits coupés en
assiette creuse et verser le sirop citronnelle dessus
Servir très frais dans des
assiettes creuses et servir de la citronnelle en décor
dimanche 3 février 2013
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