vendredi 18 avril 2014


Sorbet de fromage blanc au thym et sa compotée de

Tomate et framboise réduction de vinaigre balsamique

 

 

 

Sorbet fromage blanc

 

250 gr de fromage blanc

1zeste de citron vert

500 gr de sirop fait avec 250 gr d’eau et 250 gr de sucre     faire bouillir

1 branche de thym

Faire bouillir le sirop avec avec la branche de thym

Et mètre l’ensemble a turbiné dans une sorbetière

 

Comploter de tomate et framboise

 

100 gr de tomates cerise grappe

100 gr de framboises

 30 gr de sucre

 3 feuilles de basilic ciselé

 

Couper en tartare les tomates en enlevant les pépins

Et les mélanger avec les framboises. Ajouter le sucre

Et mélanger afin d’obtenir une compote ajouter les feuille de basilic mélanger de nouveau délicatement et servir

 

Coulis balsamique

 

Faire réduire un peut de vinaigre de balsamique et le mètre sur la compote de fruit

 

 

Riz au lait de coco et tartare mangue passion

 

 

Pour 4 personnes

 

1 mangue moyenne  mais pas trop mure

3 beaux fruits de la passion

250 gr de riz rond ou risotto

1 boite de lait de coco de 40 cl

1 cuillère a soupe de graine de sésame noire

50 gr de sucre semoule

 

Préparation

 

Rincer abondamment le riz avec de l’eau en le remuant a la main

Jusqu’a ce que l’eau soit limpide et claire

Mètre dans le riz à tremper un peut

 

2)   porter 40 cl d’eau a ébullition ajouter le lait de coco et le sucre, des la reprise de l’ébullition verser le riz dans la casserole et

 Laisser cuire 25a 30 minute a tous petit bouillon

En remuant de temps en temps

 

3)   pendant ce temps pellée les mangues et les couper en petit cube

 Facon tartare.

 Dans un bol mélanger les cubes de mangue avec la pulpe des fruits de la passion mètre au frais

4)   lorsque le riz est cuit le laisser tiédir en le remuant de temps en temps

5)   dans les verrines ou assiette creuse déposer une couche de riz coco

Le recouvrir avec le tartare de fruit mangue et passion et disposer dessus des graine de sésame noir

 

PEUT CE SERVIR AUSSI AVEC UN COULIS

 

à Amiens pendant le stage de desserts sur assiettes


sablé orange en mille feuille et creme lègere coulis de cidre reduit


poelèe de mangue aux sucre roux et sablé linzer


poelèe de mangue au sucre roux et sablè linzer