Feuillantines chocolat aux craquants de praline

BISCUIT SACHER

70 g pâte d’amandes

25 g sucre glace

45 g jaunes d’œufs

30 g œufs entiers

20 g farine

20 g cacao en poudre

60 g blancs d’œufs

10 g semoule

20 g beurre fondu

MOUSSE AU CHOCOLAT

125 g couverture amère

250 g crème fleurette montée

2 jaunes d’œufs

45 g sucre

GLACAGE CHOCOLAT

100 g couverture ivoire (prévoir feuille à cornet)

IMBIBAGE

150 g sirop d’entremets

75 g alcool chocolat

PRALINE CRAQUANT

15 g couverture Blanc

100 g praline noisette tempere

40 g feuillantines

Glaçage miroir chocolat

(GLACAGE CHOCOLAT MIROIR (GELEE CHOCOLAT)

& INGREDIENTS

& 240 gr de crème fleurette

& 150 gr d’eau

& 360 gr de sucre

& 120 gr de cacao poudre

& 12 gr de gélatine = 6 feuilles

& PROCEDER

Porter a ébullition la crème le sucre et l’eau .ajouter ensuite la poudre de cacao et cuire jusqu'à 103°hors du feu ajouter la gélatine

Laisser refroidir ce servir du glaçage a 40°