Fraicheur des sous bois,framboises et fraises des bois

                                        Coulis Mure anise

  

Génoise amande 

Cuisson à 230°

50g pâte d’amande crue

350g  d’œufs

140g sucre semoule

10g  HF 66

90g beurre

10g  trimoline

175g farine

Coulis de mures

Pulpe de mure

1 étoile d’anis

 Sucre

Gélatine

Suprême vanille

faire  une crème anglaise

330g lait                                                  laisser refroidir

50g crème fleurette                                 et mélanger avec

120g  sucre

2 gousses vanilles grattées

110g jaunes d’œufs

Ajouter après cuisson  12 feuilles gélatine ou  70g gelée dessert

1litre crème fleurette   

Gelée framboise           

530g pulpe de framboise

43g confiture de framboise

130g sucre

 12g feuille de gélatine                                              

Sirop

400g sirop  fait avec 200g sucre et 200g eau

50g eau

½ gousse de vanille

60g kirsh