tarte monts blanc

fabrication de la pate feuilleté avec vivaldi ma fille

st honoré

succé praliné

CREME CITRON AUX SEGMENTS D AGRUMES

CROUSTILLANT DE SABLE ET MERINGUE

Crème citron :

200g jus de citron    Faire chauffer

2 zestes                                                               Comme une crème pâtissière

                                                                            Et cuire 4 minutes

150g d’œufs             Travailler ensemble

260g sucre

300g beurre               puis ajouter le beurre et mixer

Réserver au froid

Pâte sucrée :

130g sucre glace

250g farine

1 œuf

120g beurre

Vanille

Sablé breton :

240g farine

180g beurre

160g sucre glace

4 jaunes d’œufs

16g levure chimique

8g sel

Meringue :

125g sucre semoule

125g sucre glace

4 blancs d’œufs

Agrumes :

Orange et pamplemousse

Coulis fruits rouges :

Pate a tartiné

Pate a tartine noisette

Faire au blinder

150 gr couverture lait

150 gr de crème liquide

100 de lait concentre

60 gr de poudre de noisette

20 gr de cacao poudre

Pate a tartiné caramel

150 gr de sucre caramel

250 gr de lait concentre non sucre

130 gr de chocolat au lait

60 gr de beurre salée

Faire cuire le sucre au caramel

Faire chauffer le lait concentre et le verser doucement sur le caramel

Passer au chinois et verser le chocolat au lait dédiant bien mélanger et ajouter le beurre salé

Pate a tartine chocolat noir

200 gr chocolat noir chocolat fondu

200 gr de margarine très bonne qualité

397 gr de lait concentre sucre

Travailler au blinder

Pudding de pain

Recette

1 litre de lait

250 gr de pain dure

4 œufs

300 gr de sucre

2 gousses de vanille

1 zeste de citron

100 de raisin macérer légèrement au au rhum

100 gr de noix hachée

Caramel

150  de sucre

 75 gr d’eau

Faire un caramel de basse et le couler dans le fond du moule a savarin ou autre moule

Procéder

Faire tiédir le lait, et faire tremper le pain pendant 1 heure environ avec le zeste de citron

Battre les œufs et le sucre avec la vanille et ajouter l’ensemble au mélange lait et pain

Mettre le tout au batteur et mélanger pendant 15 minute jusqu'à refroidissement complet

Ensuite ajouter les raisins et les noix hachée

Ensuite couler le caramel dans le fond du moule laisser refroidir

Ajouter le mélange et cuire au bain marie  pendant 1 heure environ ,recouvrir le moule d’un papier film pour éviter que la vapeur ne rentre dans le moule qui pourrait altérer la recette

TARTE   A   LA  POIRE  ET  VIN  ROUGE

Ingrédients pour  1 tartelette

42 g   pâte

25 g   appareil  clafoutis

1  demi poire

Pour la pâte  sucrée

250g   farine

125 g   sucre glace

1  œuf  entier

125 g beurre

Pour l’appareil  à  clafoutis

6 œufs  entiers

200 g   sucre

50 g   farine

800 g  crème double

5 g  vanille liquide

Pour les poires au vin rouge

1 litre  de vin

2 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

100 g  de liqueur de cassis

300 g  de pulpe de cassis

200 g  de sucre

600 g  de poires épluchées, vidées et coupées en deux

La recette

La pâte sucrée : sabler le sucre et la farine avec le beurre, ajouter l’œuf. Mélanger et stocker dans un film au réfrigérateur pour une demie heure. Ensuite foncer un moule, denteler avec une petite bordure sur le haut de la tarte et passer au réfrigérateur.

 L’appareil à clafoutis : mélanger le sucre et les œufs , ajouter la farine, puis la crème double et la vanille

les poires :  faire bouillir tous les ingrédients sauf les poires. Ajouter les poires et les cuire à feu doux avec un papier sur le vin( il n’est pas  nécessaire d’avoir des poires fraîches,on peut utiliser des poires au sirop ) cette recette doit être fabriquée la veille

la finition :  foncer un cercle à tarte et cuire à 180 °C . Après refroidissement  ,garnir le fond  avec la crème  légère et ajouter les pommes, puis le crumble et saupoudrer de sucre glace.

Clafouti au cerise

150 gr de farine

20 gr de sel

125 gr de sucre

6 œufs

100 gr de beurre fondu

250 gr de crème liquide

250 de lait

250 gr de cerise

Mélanger la farine, le sucre, le sel dans un bol, faire une fontaine au milieux et y casser les œufs mélanger à partir du centre pour obtenir une pate épaisse, puis incorporer la crème liquide et le lait tous doucement pour détendre la pâte et ensuite le beurre fondu froid

Beurre un moule et le chemiser avec du sucre

Ajouter les cerises entières ou couper verser le mélange dessus et mètre au four à 170° pendant environ 40 minute

Peut se servir avec une crème anglaise