Compote de pomme Granny Smith crème
légère sauce au cidre

Sur sable breton orange

Crème pâtissière

250 gr de lait

60 gr de sucre

50 gr de jaunes d’œufs

15 gr de farine

12 gr de poudre a crème

1/2 feuilles de gélatine tremper auparavant

Crème légère

250 gr de crème pâtissière

75 gr de crème fleurette montée

1 gousse de vanille grattée

20 gr de kirsch

Pomme au sirop
de caramel

250 de sucre

500 gr d’eau

150 de pulpe d’abricot

50 gr de raisin sec blond

Procéder

Cuire le sucre a sec dans une
sauteuse mais pas trop colorer pour éviter le goût amer déglacer avec l’eau et
la pulpe d’abricot

Laisser chauffer quelque
instant ajouter les raisin, ranger les pommes dans un plat les arroser avec le
sirop caramel et les mettes au four a 170° et les arroser de temps en
temps cuisson environ 45 minutes

Pour que les pommes soient
confites sortir du four et réserver au frais

Sable orange mélanger le
beurre, le sucre

Le sel et le zeste orange

125 gr de beurre ajouter
les jaunes d’oeufs

250
gr de farine bien
travailler et ajouter la farine

100 de sucre glace bien
mélanger de nouveaux et

2jaunes ½ réserver au frais, après

2 gr de sel refroidissement étalé la pâte
et

1 zeste orange détailler des ronds

Sauce au cidre

250 gr de cidre

50 gr de sucre casonade

10 de calvados

10 gr de beurre

Proceder

Faire réduire le cidre avec
la cassonade jusqu’a obtenir

Une consistance épaisse
ajouter le calvados et le beurre

Mixer l’ensemble et servir
tiède

Chips de pommes

Couper en fines tranches les
pommes et les saupoudrer de sucre glace et les sécher au four a 60°

Décor crumble
déstructurer