dimanche 20 novembre 2011

tarte aux agrumes orange pamplemouse

TARTE AGRUMES ORANGE ET PAMPLEMOUSSE+


CREME D’AMANDE PISTACHE




RECETTE



PATE SUCREE


CREME D’AMANDES PISTACHES


AGRUMES


CERCLE DE 18 a 20 cm



PROCEDER



FONCER UN CERCLE A TARTE DE 18 a 20 cm AVEC DE LA PATE SUCRE .



LA GARNIR AVEC DE LA CREME D’AMANDES PISTACHES ET METTRE EN ATTENTE AU FROID



PRENDRE DES BELLES ORANGES ET DES BEAUX PAMPLEMOUSSES ET EN COUPER LES SEGMENTS AVEC LA LAME D’UN COUTEAU



LES EGOUTTES SUR UN SOPALIN OU UN TORCHON ET LES PLACES EN



ROSACE SUR LA TARTE ET LA METTRE AU FOUR A 180 A 200 degrés PENDANT



20 mn ENVIRON



DECOR : NAPPER LE DESSUS DE LA TARTE ET LE TOUR ET APPLIQUER SUR LE TOUR DE LA NOIX COCO RAPPEE



Julienne d’orange confites pour la décoration



Couper de peau d’orange en julienne les faire bouillir dans de l’eau pour enlever l’amertume et ensuite les remettre a bouillir dans un sirop composer de 100 d’eau et 100 gr de sucre et faire bouillir

tarte chocolat au lait jivara et sont cremeux de chocolat blanc


Tarte chocolat au lait et son crémeux de chocolat blanc


Vanillé


Pâte sablée noisette



212 gr de beurre


125 gr de sucre glace


75 gr d’œuf


250 gr de farine


125 gr de noisette en poudre


5 gr de cannelle en poudre


Procéder



Sable toutes les matières sèche ensemble et le beurre


Et ajouter la matière liquide bien mélanger et réserver a plat dans un film



Pour la ganache au chocolat au lait


300 gr de couverture au lait


200 gr de crème liquide


30 gr de beurre pommade


Procéder



Verser dans une casserole la crème liquide faire bien chauffer et verser sur le chocolat finement hachée bien mélanger puis ajouter le beurre mélanger de nouveaux réserver



Crémeux chocolat blanc


100, gr de lait entière


5 gr de glucose


2 feuilles de gélatine


170 gr de chocolat blanc


200 gr de crème liquide fleurette



Faire chauffer la crème et le lait, hachée finement le chocolat blanc et y ajouter le glucose lorsque la crème et le lait arrive a ébullition ajouter la gélatine et verser sur le chocolat hachée et ajouter la vanille

samedi 19 novembre 2011

churros mexicain

Churros





Recette



200 gr de lait entier



80 gr de beurre



2 gr de sel



10 gr de sucre



160 gr de farine 55



3 œufs = 150 gr



1 zeste de citron vert



½ litre d’huile pour la friture





Procéder



Procéder comme pour une pâte a choux



Porter a ébullition le lait le beurre le sel et le sucre



Hors du feu ajouter la farine en remué vivement pour obtenir une pâte bien lise remettre sur le feu et faire dessécher 1 a 2 minutes ensuite mettre la pâte dans un bol et mélanger les œufs jusqu'à obtenir une pâte bien lisse



Ensuite remplir une poche avec une douille cannelée



Faire chauffer l’huile a 160° presser la poche au dessus jusqu'à obtenir la taille des churros désire



Et cuire jusqu'à la couleur désirer et mettre sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace

mercredi 16 novembre 2011

pour les amateur de bonne tartes

Tarte normande



Recette pour 6 a 8 pers


3 pommes golden


pâte brisée


250 g farine


5 g de sel


190 g beurre


1 œuf


eau si nécessaire



Dans un bol , mélanger la farine ,le sel , le beurre


Bien mélanger ajouter l’œuf, mélanger de nouveau au fonction de la consistance on peut ajouter un peu d’eau



Appareil normand


100 g beurre


150 g de sucre


4 œufs


75 g de crème fraîche


2 gousses vanille


10 g calvados



Travailler les œufs et le sucre , faire blanchir ,ajouter la crème fraîche, mélanger de nouveau ,puis ajouter le beurre fondu ,la vanille et le calvados.




Procédé


Eplucher les pommes et les couper en quartiers ( dans une pomme faire 6 quartiers)


Prendre une poele ,faire fondre un morceau de beurre environ 50 g et 50 g de sucre ,lorsque c’est fondu ,mettre les quartiers de pommes et les faire cuire et colorés légèrement ; retirer et mettre en attente.



Prendre la pâte brisée et foncer un cercle de 3,5 cm de hauteur et 20 g de diamètre


Refroidir au frigo pendant 30 minutes ;ensuite déposer les pommes dans la tarte en rosace et verser l’appareil normand dedans ; mettre au four à 170°C pendant environ 30 minutes suivant la coloration.



Servir tiède


pour la saison une tarte aux agrume

TARTE AGRUMES ORANGE ET PAMPLEMOUSSE+


CREME D’AMANDE PISTACHE




RECETTE



PATE SUCREE


CREME D’AMANDES PISTACHES


AGRUMES


CERCLE DE 18 a 20 cm



PROCEDER



FONCER UN CERCLE A TARTE DE 18 a 20 cm AVEC DE LA PATE SUCRE .



LA GARNIR AVEC DE LA CREME D’AMANDES PISTACHES ET METTRE EN ATTENTE AU FROID



PRENDRE DES BELLES ORANGES ET DES BEAUX PAMPLEMOUSSES ET EN COUPER LES SEGMENTS AVEC LA LAME D’UN COUTEAU



LES EGOUTTES SUR UN SOPALIN OU UN TORCHON ET LES PLACES EN



ROSACE SUR LA TARTE ET LA METTRE AU FOUR A 180 A 200 degrés PENDANT



20 mn ENVIRON


DECOR : NAPPER LE DESSUS DE LA TARTE ET LE TOUR ET APPLIQUER SUR LE TOUR DE LA NOIX COCO RAPPE

voici une recette facile et tres bonne a vos cuilléres

POMME - POIRES AUX AMANDES, COULIS DE FRANBOISES




Ingrédients pour 4 personnes :



2 pomme


2 poires


Amandes effilées pour le décor




La Recette



Peler les pomme et les poires, puis les émincer.


Les faire poêler dans du beurre et du miel de châtaigne ou d’acacia jusqu’à ce que les fruits soient tendres et colorer.


Débarrasser.


Garnir des cercles à gâteaux au 2/3 de leur hauteur et bien tasser, chemiser les cercles avec du papier sulfuriser.


Remplir avec l’appareil à mirliton d’amandes effilées et cuire 15 mn à four moyen.




Appareil à mirliton



Bien mélanger tous les ingrédients suivants :


1 œuf


30g de sucre


30g de crème épaisse


30g de poudre d’amande


20g de beurre salé



Coulis de framboises



Framboises ou fraises :


150g de framboises ou fraises


60g de sucre


1c. à café de jus de citron