Gellé ibiscus

500 gr d’eau

100 gr de fleur d’ibiscus

100 gr de sucre

30 gr de pectine nH

Faire bouillir l’eau, les fleur d’ibiscus, la moitié du sucre

Laisser infuser pendant 1 heure

Passer au chinois bien presser

Et refaire bouillir en ajoutant le reste du sucre mélanger à la pectine

 Et mètre en pot

CAKE  AU   CAMEMBERT ET AUX ENDIVES

  

Préparation : 15 mn   cuisson : 45mn

Pour 6 personnes

3  endives                                        30g de noisettes grillées concassées +15 g

1  noix de beurre                             2 œufs

65 g de farine                                  65 g de crème épaisse

1 sachet de levure chimique            150 g de camembert pas trop fait, crémeux

60g de comté râpé                            sel, poivre

1 cuillère à café de moutarde

Laver et couper les endives en fines lanières. Les faires revenir dans le beurre jusqu’à coloration retirer du feu et réserver. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6 )

Mélanger la farine, les œufs, la moutarde, le comté, la crème et la levure. Ajouter les noisettes et les endives, saler, poivrer. Couper le camembert en tranches de 1 centimètre.

Mettre la moitié  de la préparation dans le moule. Disposer  les tranches de camembert.

Recouvrir du reste et parsemer de quelques noisettes.enfourner 40mn  environ à 180°C (thermostat 6)

Pour finir …ce cake se sert à peine tiède pour exploiter tout son gout

Cake week-end au citron

185 gr de jaunes d’œufs

262 gr de sucre

 135 gr de crème fraîche double

220 gr de farine

4 gr de levure chimique

2 zestes de citron vert

Procéder

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème fraîche, ensuite la farine mélanger avec la levure chimique

Et le beurre et zestes de citron

Chemiser un moule a cake avec du papier sulfurise

 Et cuire a 180° environ 25a 30  minute piquer le milieux avec un petit couteau s’il ressors net le cake est cuit

Ingrédients pour 8 à 10 petits muffins :

• 50 g de beurrre
• 65 g de sucre roux
• 1/2 oeuf (ce qui équivaut à 25 g d’oeuf, sans la coquille)
• 50 g de lait
• 100 g de crème liquide ou épaisse
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 125 g de farine
• 1/2 cuil. à soupe de fécule
• 1 cuil. à café bombée de levure chimique
• 1 petite pincée de sel
• 1,5 cuil. à soupe bombées de cacao (en poudre et non-sucré)
• 100 g de chocolat au lait (nature ou fourré, ou de la pralinoise), coupé en petits dés

Préparation :

1. Mélangez la farine avec la fécule, la levure, le cacao et le sel
2. Ajoutez le demi oeuf battu avec le sucre, la crème, le lait et la vanille liquide ; remuez avec une cuillère en bois
3. Incorporez également le beurre fondu avec 15 g de chocolat au lait
4. Enfin, ajoutez les 85 g de petits dés de chocolat restants
5. Mettez des petits moules en papier dans les cavités de votre moule à muffins et versez-y la pâte
6. Faites cuire vos muffins au chocolat, 12 à 15 min, à 210°-220° C : une aiguille piquée au centre doit ressortir sans trace de pâte
7. Démoulez vos muffins au chocolat sur grille et laissez-les refroidir

Muffins aux Myrtilles

Ingrédients :

• 175 g de sucre semoule
• 25 cl de crème épaisse
• 8 cl d’huile
• 2 oeufs
• 1 cuil. à café de zeste de citron finement râpé
• 270 g de farine
• 2 cuil. a café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Préparation :

1. Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis ajoutez le sucre tout en mélangeant
2. Battez ensemble la crème épaisse avec les oeufs, le zeste de citron et l’huile pour obtenir une pâte lisse
3. Incorporez ce mélange dans la farine, en cessant de remuer dès que la pâte est homogène : en évitant de trop travailler la pâte, vous obtiendrez des muffins tendres et bien aérés
4. Parsemez la pâte de myrtilles et ne mélangez qu’une fois
5. Remplissez les moules à muffins aux deux tiers de leur hauteur
6. Faites cuire les muffins aux myrtilles, environ 12 min, à 180° C : une aiguille doit en ressortir propre

Terrine de faisan

500 gr de chaire de faisan

500 de poitrine de porc ou autre

2 gousse d’ail

2 échalote

100 gr de cognac ou porto

2 œufs entiers

Sel, poivre, muscade

Noisette grillée ou pistache

2 barde pour enveloppé la terrine

Procéder

Hachée la viande de faisan et la poitrine de porc

Dans un saladier réunir les deux viandes mètre l’assaisonnement

Les œufs, échalote, ail, et l’alcool bien mélanger

Rectifiée l’assaisonnement si besoin

Mètre le barde dans la terrine et la garnir de la farce

Mètre a cuire au four 170 °à 180°

Pendant environ 1h30

                       Salade de pâtes roses aux crevettes

Recette pour 4 personnes

300 g de pâtes

20 crevettes roses

12 radis roses

1 betterave cuite

5 cuillerées à soupe de vinaigre de framboises

Sel et poivre du moulin

 4 poignées de pignons de pin

Faites bouillir un grand volume d’eau salée.

Versez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Egouttez les pattes, puis rincez-les sous l’eau froide.

Mettez-les dans un grand bol et ajoutez 2 à3 cuillerées à café du jus qui s’écoule de la betterave cuite puis mélangez, vos pâtes vont se colorer en rose.

Décortiquez les crevettes et coupez les radis en fines tranches.

Lorsque les pâtes sont froides, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre et mélangez.

Salez et poivrez.

Ajoutez les crevettes, les radis et les pignons de pin puis remuez.

Servez

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SABLES  A LA NOIX DE COCO

Ingrédients

150 g de sucre glace

325 g de beurre

75 g  de poudre d’amandes

75  g de coco râpe

3  g  de fleur de sel

50 g  d’œufs

325 g de farine

Malaxer le beurre ,puis incorporer dans l’ordre , sucre glace ,sel ,poudre d’amandes ,coco râpe, œufs et au dernier moment la farine .Mélanger la pâte sans trop la travailler et stocker au frais , à plat sur une plaque à rebords recouverts de film

Montage   

Pour faire les sablés ,abaisser la pâte à 3 ½ au laminoir et garder ces abaisses au froid sur papier silicone. Détailler avec l’emporte pièce cannelé de 45 -55 mm de diamètre et plaquer sur papier silicone.

Finition  - Décor   

En ce qui concerne la finition , il y a plusieurs possibilités :

1 dorer et rayer à la fourchette.

2 chablonner de la pâte à décalcomanies  ou de la pâte à cigarettes au chocolat sur papier silicone à travers un chablon marqué de dessin de 3 cm maximum ; congeler pendant  2 heures ;dorer les biscuits au pinceau ou au pistolet ; décoller les impressions du papier silicone avec l’index ,et poser celles –ci sur le sablé en appuyant légèrement ;

Température  de cuisson :  180 °C  

Far breton aux fruits secs

Cuisson : four à 240 °C

1 litre de lait

120 g beurre

150 g sucre

125 g farine

6 œufs

50 g armagnac

1 zeste d’orange

1 gousse de vanille

Fruits secs ; abricot, figues, amandes entières fraîches, et raisins.

Ou pruneaux

Faire bouillir le lait avec le beurre, huile d’olive mandarine et 100 g de sucre prélever des 150 g et la gousse de vanille, laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre les œufs dans un saladier et les travailler avec les 50 g de sucre restant, blanchir légèrement et ajouter la farine, mélanger de nouveau,ajouter l’armagnac puis incorporer petit à petit le lait chaud, le mélange va épaissir cela est normal.

Beurrer un moule à manqué, le chemiser avec du sucre, (on peut aussi utiliser des petits ramequins ) et verser l’appareil dans le moules et parsemer de fruits secs.

 

BISCUIT DE SAVOIE

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 à 35 min

Facile

Raisonnable

LES INGRÉDIENTS À PRÉPARER

LES USTENSILES À RASSEMBLER

4 œufs

50 g de farine

125 g de sucre semoule + 20 g pour les blancs

50 g de fécule

40 g de beurre

Le zeste finement râpe d’un  1 citron

Amandes effilées

1 pincée de sel

Batteur électrique

Spatule

Moule à manqué de 20 cm de diamètre

Grille à pâtisserie

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5 min afin d’y incorporer de l’air et de rendre le mélange mousseux. Puis, à l’aide de la spatule, incorporez la farine, le sel, la fécule et le zeste d’un citron finement  râpé. Mélangez bien.

Confectionnez une meringue française : battez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis serrez-les avec les 20 g de sucre. Il est très important que la meringue soit ferme. Incorporez délicatement la meringue au mélange précédent en y ajoutant le beurre fondu mais refroidi.

Beurrez et farinez le moule à manqué, couvrez le fond avec des amandes effilées. Remplissez le moule aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 30 à 35 min.

Démoulez le biscuit au sortir du four et laissez-le refroidir sur une grille. Servez-le avec une crème anglaise ou un coulis de fruit.

VARIANTE

Vous pouvez aussi étaler une fine couche de confiture sur le biscuit de Savoie et le glacer avec une couche de fondant préalablement chauffé à 37 °C. Décorez ensuite le gâteau avec une bordure de chocolat réalisée avec un cornet façonné avec du papier sulfurisé.