samedi 7 janvier 2017


TARTE  AGRUMES  ORANGE ET PAMPLEMOUSSE+

                        CREME D’AMANDE  PISTACHE

 

 

RECETTE

 

PATE SUCREE

CREME D’AMANDES  PISTACHES

AGRUMES

CERCLE DE 18  a 20 cm      

 

PROCEDER


 

FONCER UN CERCLE A TARTE DE 18 a 20 cm AVEC DE LA PATE SUCRE .

 

LA GARNIR AVEC DE LA CREME D’AMANDES  PISTACHES ET METTRE EN ATTENTE AU FROID

 

PRENDRE DES BELLES ORANGES ET DES BEAUX  PAMPLEMOUSSES ET EN COUPER LES SEGMENTS  AVEC LA LAME D’UN  COUTEAU

 

LES EGOUTTES SUR UN SOPALIN OU UN TORCHON  ET LES PLACES EN          

 

ROSACE SUR LA TARTE  ET LA METTRE AU FOUR  A 180 A 200  degrés  PENDANT   

 

20 mn ENVIRON

 

DECOR : NAPPER  LE DESSUS DE LA TARTE  ET LE TOUR ET APPLIQUER SUR LE TOUR DE LA NOIX COCO RAPPEE

 

Julienne d’orange confites pour la décoration

 Couper de peau d’orange en julienne les faire bouillir dans de l’eau pour enlever l’amertume et ensuite les remettre a bouillir dans un sirop composer de 100 d’eau et 100 gr de sucre et faire bouillir

 

PATE SUCRE

 

125 gr de farine

75 gr de sucre glace

60 gr de beurre

5 gr de sel

1 œuf

1 /2 gousse de vanille

 

Mélanger dans un bol toutes les matière sèche et le beurre bien mélanger puis ajouter

L’œuf réserver dans un film et aplatir pour refroidir plus vite laisser refroidir environ 1H

 

CREME D’AMANDE PISTACHE

130 gr de sucre

130 gr de beurre

130 gr de poudre d’amande

1oeuf

30 de pâte de pistache

 

Crème satin blanc

 
tarte a l'orange
 

 

9    œufs

9    jaunes

900 gr   sucre

50 gr     poudre a crème

600 gr   jus d’orange

350  gr     beure fondu ou froid mois je préfère froid

 3 zestes d’oranges

Travailler comme une crème pâtissière

 

 Faire chauffer le jus d’orange

 

Mètre les jaunes et les œufs dans un bol et ajouter le sucre bien travailler ensuite

Ajouter la poudre a crème mélangé de nouveaux

Verser le jus d’orange chaud sur le mélange ; mélanger et remettre à cuire sur le feu pendant 5 minutes de Facon a avoir une crème légèrement translucide

Puis hors du feu ajouter le beurre

 

Peut ce faire aussi au bain marie mais cela demande une 1h de pochage plus

3 minute sur le feu

PAIN  D’EPICES

 

 

& 1)  INGREDIENTS

 

& miel : 500gr

& sucre : 100gr

&  lait entier : 350gr

&  œufs : 3 pièces

&  farine de seigle type 85 :250 gr

& farine type 55 :250 gr

& poudre a lever : 20gr

& 4 épices : 10 gr         ( sans poivre 7gr 4 épices +3gr anis

& oranges confites : 100 gr

& zestes d’oranges : 2

 

 

 

& 2) REALISATION

 

& laver les oranges et hacher très finement les zestes

& hacher également les oranges confites

& chauffer le miel, le sucre et le lait à environ 40°C      (pour activer la levure chimique et favoriser le développement au four)

 

& verser sur les œufs battus

& tamiser ensemble les farines à l’appareil

& ajouter ensuite les oranges et les zeste

& remplir des moules beurrer au 3 / 4 de cet appareil

& cuire à 19O° C environ 30minute

 

& RECOMENDATION

 

& ne pas laisser reposer l’appareil cuir aussitôt appareil chaud

& four a sol 190°  four ventilé 50° de moins 140°  

& plus de seigle moins de développement au four

 

lundi 2 janvier 2017

mercredi 28 décembre 2016