mercredi 16 août 2017


BISCUIT DE SAVOIE

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 35 min
Facile
Raisonnable


LES INGRÉDIENTS À PRÉPARER
LES USTENSILES À RASSEMBLER

4 œufs
50 g de farine
125 g de sucre semoule + 20 g pour les blancs
50 g de fécule
40 g de beurre
Le zeste finement râpe d’un  1 citron
Amandes effilées
1 pincée de sel

Batteur électrique
Spatule
Moule à manqué de 20 cm de diamètre
Grille à pâtisserie

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5 min afin d’y incorporer de l’air et de rendre le mélange mousseux. Puis, à l’aide de la spatule, incorporez la farine, le sel, la fécule et le zeste d’un citron finement  râpé. Mélangez bien.

Confectionnez une meringue française : battez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis serrez-les avec les 20 g de sucre. Il est très important que la meringue soit ferme. Incorporez délicatement la meringue au mélange précédent en y ajoutant le beurre fondu mais refroidi.

Beurrez et farinez le moule à manqué, couvrez le fond avec des amandes effilées. Remplissez le moule aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 30 à 35 min.

Démoulez le biscuit au sortir du four et laissez-le refroidir sur une grille. Servez-le avec une crème anglaise ou un coulis de fruit.


VARIANTE
Vous pouvez aussi étaler une fine couche de confiture sur le biscuit de Savoie et le glacer avec une couche de fondant préalablement chauffé à 37 °C. Décorez ensuite le gâteau avec une bordure de chocolat réalisée avec un cornet façonné avec du papier sulfurisé.




Crème brûlée pistache amareto et crumble d’amaretti

Crème brûlée

500 gr de crème
500 gr de lait
150 gr de sucre
200 gr de jaunes d’œufs = 10 jaunes
1 œuf
50 gr de pâtes pistache

 Mélanger le tout a froid passer au chinois étamine et cuire en coupelle a bain marie pendant 45 minute environ 120°

Crumble

150 gr de macaron amaretti
100 gr de beurre
30 gr de cassonade

Réduire les macaron en morceau et Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir un mélange sableux et cuire au four a180° environ 15 minute

Caraméliser les crèmes au chalumeau et disposer dessus le crumble

dimanche 23 juillet 2017

Dame blanche aux fruits rouges



KUIGN-AMANN

Cuisson 30a40 minutes a 200°
Ingrédient

250 gr de farine type 45
50 gr de sucre
6 gr de sel
15 gr de levure boulangère
100 a 150 gr d’eau froide
 25 gr de rhum

 160 gr de beurre sec demi sel pour le tourage
 200 gr de sucre

Procéder

Dans un bol ou au batteur mettre la farine en fontaine disposer tous autour le sel, la levure, le sucre, le rhum
 Petrire la pâte e ajoutant l’eau petit à petit pour avoir une pâte ni trop mole ni trop ferme
Laisser pousser la pâte dans un endroit de température ambiante recouvert d’un linge pour éviter qu’elle croûte
Ensuite rabattre la plate pour chasser l’air qu’elle contient
Etaler la pâte en croix et disposer au centre le beurre en forme carre
Donner a la pâte 2tour1/2 laisser reposer au froid « à minute puis étaler et détailler la pâte
Avant de cuire dorer la pâte a l’œuf et soupoudré de sucre

mardi 13 juin 2017

lundi 12 juin 2017

dimanche 11 juin 2017



Clafouti au cerise

150 gr de farine
2 gr de sel
125 gr de sucre
6 œufs
100 gr de beurre fondu
250 gr de crème liquide
250 de lait
250 gr de cerise
Mélanger la farine, le sucre, le sel dans un bol, faire une fontaine au milieux et y casser les œufs mélanger à partir du centre pour obtenir une pate épaisse, puis incorporer la crème liquide et le lait tous doucement pour détendre la pâte et ensuite le beurre fondu froid

Beurre un moule et le chemiser avec du sucre
Ajouter les cerises entières ou couper verser le mélange dessus et mètre au four à 170° pendant environ 40 minute
Peut se servir avec une crème anglaise