samedi 28 janvier 2017

charlotte poire caramel


poire sirop chocolat cremeux et pain perdu



CAKE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
105g pâte d’amandes
120g sucre semoule
30g cacao poudre
5 g levure chimique
50g chocolat en morceaux (drops)
45g noisettes émondées
40g amandes émondées
40 g pistaches
110g lait
2 œufs
130g beurre
160g farine

Rappel de recettes de base :
Pâte d’amandes crue (pour 250g environ) : 125g amandes en poudre,
125g sucre, 1 blanc d’œuf.
Pâte d’amandes cuite( pour 250 g environ) :100g amandes en poudre,
150g sucre plus 50g glucose cuit au petit boulé (117°), 50g fondant,
Kirsch.

Préparation :
Faire griller au four à 180°C les amandes et les noisettes ^puis les concassées grossièrement.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure.
Mélanger la pâte d’amandes et le sucre à la palette, incorporer les œufs petit à petit, faire le mélange au fouet, ajouter le lait et le mélange tamisé. La pâte doit être homogène et lisse. Ajouter dans la pâte les amandes, les noisettes, les pistaches et les morceaux de chocolat. Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson.
Dés la sortie du four faire refroidir sur grille 





                             Cake au the avec nougatine



Préparer la vielle

900 gr de lait
400 gr de crème liquide
100 de the erlgray brut ou en sachet

Faire chauffer le lait et la crème et mètre le the
A infuser toute la nuit

  2 éme partie

 500 g d’œufs
 1 K400 gr de sucre
 500 gr d’huile d’arachide
 1 kg de farine
  20 gr de levure chimique
   Nougatine quantité suffisante
  A ajouter en fin de mélange


  Travailler les œufs avec le sucre légèrement blanchie
  Ajouter huile d’arachide ensuite ajouter la farine tamiser avec la levure chimique mélanger et ajouter en même temps
 Le lait la crème et le the passer préalablement a la passoire
 Pour retirer le the a moins que vous que vous avez pris des    sachets. Bien  mélanger et dresser en moule avec papier beurre