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VOILA POUR LES INFO DES LIVRES ?POUR LES 4 PREMIERS
LES AUTRES SORTIRONS  BIENTOT

 ET BIENTOT AUSSI LA SORTIE DE CUISINE OLIVE SUR LE SUCRE SALE SORTIE VERS LE 18 OCTOBRE

                  Profiteroles au sorbet citron basilic et crémeux

                              De mascarpone à l’huile d’olive

 

Sorbet citron basilic

500 g jus de citron

375 g de sucre

145 g  de glucose atomisé

800 g eau

6 g de stabilisateur

1 bouquet de basilic

 

Faire un sirop avec l’eau , le sucre , le glucose atomisé et le stabilisateur ;  ajouter le basilic et porter à ébullition ; laisser infuser ,environ 15 minutes et mélanger avec le jus de citron ; laisser refroidir  et turbiner , ajouter 2 feuilles de basilic dans la préparation .

 

Crémeux de mascarpone 

100 g mascarpone

25 g sucre glace

½ gousse vanille

10 g huile d’olive

 

Pâte à choux  (suivant recette)

Faire des choux moyens avec la pâte et les recouvrir avec du sucre glace et les faire cuire  dans un four  à 180°/200° à four normal et  160° à air pulsé ; laisser refroidir , les remplir avec un peu de crémeux  mascarpone et finir de remplir les profiteroles avec une belle boule de sorbet basilic.

Peut se servir avec un coulis de fruits rouges  

 

      Tartelettes chocolat et sa glace                                                             
         a l'huile  d’olive basilic

 

  Pâte sucrée l

Foncer des fonds de tartelettes dans des cercles, cuire à blanc et les remplir avec la crème chocolat et remettre au four

 

Crème chocolat

Cuisson 180 ° environ 10 minutes

225g chocolat

214 g fleurette

113 g œufs

90 g lait

Faire bouillir la crème et le lait et verser sur le chocolat, bien mélanger puis ajouter les œufs et verser dans les fonds en pâte sucrée et faire cuire à 180 °

 

Glace à l’huile d’olive basilic

400 g lait

150 g huile d’olive

100 g sucre

4 jaunes d’œufs

1 branche de basilic

Faire une crème anglaise en infusant le basilic dans le lait et ajouter l’huile à la fin

 

CHEESE – CAKE

 

Ingrédients pour 6 personnes

La pate

75g de farine

30g de sucre en poudre

1 citron non traité

1 œuf de 55 g ( le blanc n’est pas utilisé )

75 g  de beurre + 20 g pour le moule

Un peu de sel fin

Repos de la pate pendant 1 heure

Cuisson du socle 15 minutes

 

Cheese cake

500 g de fromage blanc non battu

150g de sucre en poudre

50g de farine

1 orange non traitée

1 citron non traité

3 gouttes d’extrait de vanille

4 œufs de 55 g

50 g de crème fraiche

Cuisson 1 heure à 1 heure 15

Réfrigération 4 à 6 heures

 

La recette

La pate

Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans une terrine , mélanger la farine , le sucre, le quart du zeste de citron râpé au zesteur, le jaune de l’œuf, le beurre ramolli et le sel .Creuser en fontaine. Malaxer du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine, sans trop pétrir. Lorsque la pate est homogène, la façonner en boule, l’envelopper de film étirable et le laisser reposer 1heure au réfrigérateur.

L’abaisser en rond au diamètre du moule.  Placer l’abaisse dans un moule beurré (avec la moitié du beurre. Préchauffer le four à 180°C, environ 7 à 8 minutes. Introduire dans le four, laisser cuire 15 minutes. Laisser en attente

CHEESE- CAKE (suite)

 

Cheese- cake

Dans une terrine, mettre le fromage blanc. Ajouter le sucre, la farine, 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé au zesteur, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé au zesteur, l’extrait de vanille, 3 œufs entiers et 1 jaune, puis la crème. Mélanger les ingrédients sans battre pour obtenir une préparation homogène. Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer à nouveau la paroi libre du moule, au dessus du socle. Verser le contenu de la terrine sur le socle non démoulé. Egaliser la surface.

Introduire dans le four, au bout de 15 minutes baisser le four à  100/ 110°C, poursuivre la cuisson pendant 50 minutes à 1 heure.

Vérifier la cuisson au couteau, laisser tiédir environ 20 minutes, démouler (l’opération est délicate) Laisser totalement refroidir sur grille (socle sur grille). Entreposer au réfrigérateur environ 4 à 6 heurs avant de servir.

 

une nouvelle caricature tres sympa ce me resenble quand meme

 

 

belle publicité merci a l'equipe thuriez

petite publicité pour les livres dans thuriez magazine de septembre

le salon du livre c'est tres bien passer avec beaucoup d'ecrivain present comme le montre les photos

salon du livre a l'ile de rè avec les auteurs presents