BETERAVE ROUGE POCHE AUX SIROP D’HIBISCUS

Nougatine sésame

Glace chocolat blanc

Glace chocolat blanc

300 gr de lait

200 gr de crème liquide

4 jaunes d’œufs

50 gr de sucre

180 gr de chocolat blanc

Betterave poche au sirop

1 litre d’eau

800 gr de sucre

100 gr de pulpe de mure

30 gr de fleur d’hibiscus

Petite betterave pelée

Nougatine aux sésame

150 gr glucose

500 gr de sucre

150 gr de graine de sésame

Pomme fondante mousse au noix

Glace aux choux fleur

Mousse aux noix

Crème au beurre blancs d’œuf

250 gr de sucre

120 gr de blancs

60 gr d’eau                 cuire a 118°

250 gr de beurre

300 gr de pate de noix

Pomme pochée

1 litre d’eau

600 gr de sucre

3 battons de cannelle

3 battons de gingembre

 Pomme de petite taille

Pate sable

125 gr de farine

60 gr de beurre

62 gr de sucre semoule

32 gr de jaunes d’œufs

Glace aux choux fleur

PANACOTA AU GINGENBRE

BRUNOISE DE MINI POIRE COULIS DE DATE

Pana cota

1 litre de crème

200 gr de sucre

3. feuille et demi de gélatine

20 gr de gingembre frais

Poire pochée vanille gingembre

1 litre eau

600 gr de sucre

1 gousse de vanille

Gingembre frais râpée

Coulis de datte

100 gr de datte

300 gr d’eau

1 jus de citron

piece de prestige pour un mariage