Brochettes de chouquettes aux fruits des bois

Crème légère vanillée, coulis acidule

Pâte à choux

125g lait

125g eau

125g de beurre

2g sel

10 g Sucre

160 g farine

4 ou 5 oeufs

Crème légère

200g de crème pâtissière et
100g de crème montée

10g de kirsch

2 gousses de vanille

Crème
pâtissière

500g lait

125g sucre

4 jaunes d’œufs

30g farine

25 g poudre à flan

50g beurre

Pâte sucrée
(mikado)

150g beurre

120g sucre glace

300 g farine type 45

1 œuf

10 g vanille poudre

Confectionner comme une pâte sucrée et faire des petits boudins

Coulis acidule

100 gr de pulpe de mure faire un sirop avec le sucre,
l’eau

100 gr de pulpe
framboise et la fécule et
verser sur les pulpe

50 gr d’eau bien mélanger et passer au chinois

50 gr de sucre réserver au
froid

10 gr de fécule pomme