Confiture de fraises

Ingrédients

1 kg de fraises

½ jus de citron

500 g sucre gélifiant

2 gousses de vanille

procédé

Equeuter et couper les fraises en deux .Déposer les dans une bassine avec le jus de citron et 4 cuillerées à soupe d’eau . Porter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter le sucre chaud et faire fondre très doucement à petit feu en remuant le mélange délicatement.

Faire bouillir sans remuer jusqu’à ce que la confiture prenne . Compter environ 4 minutes.

Afin de vérifier le degré de cuisson ,faire tomber une goutte de confiture sur une soucoupe froide : si la goutte se fige , la confiture est à point.

Retirer la mousse . Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Verser dans les pots à confiture .Fermer hermétiquement . Retourner les pots .Laisser refroidir toute une nuit . Ranger les pots dans un endroit frais et sec ,à l’abri de la lumiére.

Confiture de poires ,oranges et baies de genièvre

Ingrédients

1 kg de poires net épluchées et vidées

450 g de sucre

5 à 6 baies de genièvre écrasé

4 g de pectine

300 g de jus d’orange

La recette

Verser le jus d’orange dans la bassine de la cuisson et ajouter une ou deux poignées de sucre , porter à ébullition et réduit jusqu’à la moitié de son volume . Pendant ce temps mélanger la pectine et le sucre , verser les poires en gros morceaux avec le sucre ,ajouter les baies de genièvre dans une mousseline ,enfermer.Cuire jusqu’à obtention de la texture désirer .

Verser dans des pots préalablement stériliser et fermer

Confiture d’ananas _badiane

Ingrédients

1 kg d’ananas

½ jus de citron

700 g de sucre

4 à 6 g de pectine (ruban noir )par kilo de masse à diluer dans 30 g de sucre

30 g de badiane ou anis étoilé

100 g de raisins sec macérés au rhum

La recette

Peler les fruits et les couper en morceaux . Déposer –les dans une bassine et 4 cuillerées à soupe d’eau .

Diluer la pectine dans 30 g de sucre .

Ajouter le mélange de pectine et de sucre et les 700 g de sucre ,la gousse de vanille fendue.

Porter à ébullition en remuant sans cesse, avec une spatule en bois.

Quand le mélange bout ,prendre un thermomètre à sucre et monter en température jusque 104 /105°C.En fin de cuisson ajouter le demi –jus de citron et les raisins.

Afin de vérifier le degré de cuisson , faire tomber une goutte de confiture sur une soucoupe froide ;si la goutte se fige ,la confiture est à point.

Retirer la mousse . Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Verser dans les pots à confiture ,fermer hermétiquement.Retourner les pots .Laisser refroidir toute une nuit .Ranger les pots dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumiére

Confiture de vieux garçon à l’abricot et à la figue

Ingrédients

400 g de figues

600 g d’abricots

½ jus de citron

500 g de sucre

5 à 6 g de pectine (ruban noir) par kilo de masse à diluer dans 30 g de sucre

1 gousse de vanille

70 g d’alcool d’abricot ou de kirsch

La recette

Peler les fruits et les couper en morceaux. Déposer –les dans une bassine et 4 cuillerées à soupe d’eau.

Diluer la pectine dans 30 g de sucre.

Ajouter le mélange de pectine et de sucre et les 500 g de sucre, la gousse de vanille fendue.

Porter à ébullition en remuant sans cesse, avec une spatule en bois.

Quand le mélange bout, prendre un thermomètre à sucre et monter en température jusque 102 /105 °C. En fin de cuisson ajouter l’alcool.

Afin de vérifier le degré de cuisson, faire tomber une goutte de confiture sur une soucoupe froide : si la goutte se fige, la confiture est à point.

Retirer la mousse, laisser reposer 10 à15 minutes.

Verser dans les pots à confiture. Fermer hermétiquement, retourner les pots, laisser refroidir toute une nuit.Ranger les pots dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière

Moelleux au chocolat

Cuisson 7 a 8 minutes a 180°

125 gr de chocolat a 70°au moins fort selon les gout

125 gr Moelleux au chocolat

Cuisson 7 a 8 minutes a 180°

125 gr de chocolat a 70°au moins fort selon les gout

125 gr de beurre

2 œufs = 100gr

90 gr de sucre

75 gr de farine

1 petite pincée de sel

Procéder

Faire fondre le chocolat et le beurre fondu mais pas trop chaud

Travailler les œufs et le sucre

Ajouter les deux masses ensemble et ajouter la farine

Bien mélanger de nouveau

Beurre des ramequins et chemiser au sucre et couler l’appareil

A moelleux dedans ou chemiser des cercles

de beurre

2 œufs = 100gr

90 gr de sucre

75 gr de farine

1 petite pincée de sel

Procéder

Faire fondre le chocolat et le beurre fondu mais pas trop chaud

Travailler les œufs et le sucre

Ajouter les deux masses ensemble et ajouter la farine

Bien mélanger de nouveau

Beurre des ramequins et chemiser au sucre et couler l’appareil

A moelleux dedans ou chemiser des cercles

Crème brulée

220 gr de jaunes d’œufs

1 œufs

150 gr de sucre

1 gousse de vanille

500 gr de lait

500 gr de crème liquide

Procéder

Mélanger le tous a froid et remplir les plat a œufs

Cuire au four a bain marie a 150 degré ou a même la plaque

A une température de 100 degré

Peut ce cuire en flexipant en fonction de l’utilisation

Pout les crème brulée au the ou autre faire infuser dans le lait

Au peut aussi les faire au figue et pains d’épice mètre le pain

D’épice dans le lait faire chauffer et refroidir et mètre les figues dans le plat a œufs ou ramequin et remplir les plat cuire de la même façon

moi en pleine explication

le tartare de fruits rouges en demo

les assiettes sale de philippe

philippe et moi en demo

demonstration a charolle en bourgogne