cygne en sucre souflé

bas de la piece

petite piece commerciale pour le mariage d'une amie

piéce faite pour l'anniversaire de la fille d'un amile théme etait la mode

piéce en sucre et chocolat sur la mode et ses accesoires

feuillantine chocolat au pepites de praline

Feuillantines chocolat aux craquants de praline

BISCUIT SACHER

70 g pâte d’amandes

25 g sucre glace

45 g jaunes d’œufs

30 g œufs entiers

20 g farine

20 g cacao en poudre

60 g blancs d’œufs

10 g semoule

20 g beurre fondu

MOUSSE AU CHOCOLAT

125 g couverture amère

250 g crème fleurette montée

2 jaunes d’œufs

45 g sucre

GLACAGE CHOCOLAT

100 g couverture ivoire (prévoir feuille à cornet)

IMBIBAGE

150 g sirop d’entremets

75 g alcool chocolat

PRALINE CRAQUANT

15 g couverture Blanc

100 g praline noisette tempere

40 g feuillantines

Glaçage miroir chocolat

(GLACAGE CHOCOLAT MIROIR (GELEE CHOCOLAT)

& INGREDIENTS

& 240 gr de crème fleurette

& 150 gr d’eau

& 360 gr de sucre

& 120 gr de cacao poudre

& 12 gr de gélatine = 6 feuilles

& PROCEDER

Porter a ébullition la crème le sucre et l’eau .ajouter ensuite la poudre de cacao et cuire jusqu'à 103°hors du feu ajouter la gélatine

Laisser refroidir ce servir du glaçage a 40°