vendredi 31 décembre 2021
jeudi 28 octobre 2021
dimanche 25 juillet 2021
dimanche 14 mars 2021
GATEAUX BASQUES CREME PATISSIERE
FOUR 180° pendant 45 minutes
Ingrédient pour un gâteau de 6 personnes
Pour la pate
250 gr de farine ,5 gr de levure chimique ; 200 gr de beurre, 100 gr de sucre cassonade ,100 gr de sucre semoule ,1 œuf, 2 jaunes d’œufs,
50 gr de rhum brun
Mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique et la vanille et le beurre, mélanger grossièrement et ajouter les œufs et le rhum, bien pétrir la pate
Laisser reposer 1 heure au froid avant l’utilisation
CREME PATISSIERE
250 gr de lait ,65 gr de sucre ,1 /2 gousse de vanille ,3 jaunes d’œufs
30 gr de pour a flan ou maïzena ,25 gr de beurre
Dans une casserole mètre le lait à chauffer, pendant ce temps dans un bol travailler le sucre et les jaunes d’œufs faire blanchir, et ajouter la poudre a flan ou la maïzena ,bien mélanger et lorsque le lait est chaud en verser une partie dans le mélange œufs et sucre bien mélanger et reverser le tout dans la casserole bien mélanger et faire bouillir 3 minutes
Verser la crème sur un plat filme et mètre à refroidir
MONTAGE DU GATEAU
Prendre un cercle de diamètre 20, prendre la pâte et foncer le cercle préalablement beurre,
En laissant dépasser la pâte sur les côtés, étaler une fine couche de crème pâtissière dans le fond et recouvrir avec une deuxième couche de pate sur le dessus, retirer l’excédent de pate en passant le rouleau sur le dessus du cercle, laisser reposer et dorer avec de l’œuf et rayer a la fourchette et cuire au four.
PONTS NEUFS
Recette pour 12 pièces individuelles
Cuisson four 180° environ 20 minutes
Ingrédient
Pate a foncé
Pâte à choux
Crème pâtissière
Progression du travail
Foncer des moule creux de de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur
Epaisseur de deux millimètre environ piquer les fond
Et laisser reposer 1 h au froid
Pendant ce temps préparer la garniture
Faire une pâte à choux classique et une crème pâtissière
Mélange de la garniture
100 gr de crème pâtissière
100 gr de pâte à choux mélanger l’ensemble parfume avec un peu de rhum
Pate a foncé
125 gr de farine
80 gr de beurre souple 4 gr de sel
15 gr de sucre
25 gr d’œufs un peu d’eau si nécessaire
Figure 1
Garnissage et finition
A l’aide d’une poche garnir les moule avec le mélanger
Pate a choux et crème pâtissière
Sur le dessus faire avec la pâte à foncer couper deux bandelettes et les poser en croix sur le dessus doré et mètre au four
Et après cuisson et refroidissement les glacer avec un nappage rouge
Et l’autre moitié au sucre glace
Cheese-cake framboises et citron vert
Ingrédient
330 gr de cream chesse (elle et vire ou Filadelfia)
40 gr de sucre semoule
1 citron vert
1 feuille de gélatine 50 gr de crème fouettée 35 °
20 gr de lait
Fond de spéculoos
125 gr de spéculoos
20 gr de beurre sec à 84 °
Préparation
1) Broyer finement les spéculoos avec le beurre dans un cadre poser sur un sil pate ou un papier sulfuriser
2) Puis tasser, mélanger la cream chesse avec le sucre et le zeste de citron vert
3 Tremper la gélatine et la faire fondre dans le lait
Chaud et verser dans le mélange n° 2 puis ajouter la crème montée mélanger délicatement et verser l’appareil dans le cadre
Réserver au froid au moins deux heure
DECOR
Julienne de citron vert et framboises fraiche
CAKE A LA BANANE
Et noix de pecan
INGREDIENT
560 gr de farine
280 gr de beurre
440 gr de sucre glace
4 œufs
120 gr de noix de pecan torréfié
200 gr de raisin sec macérer au rhum
600 gr de chaire de banane
20 gr de levure chimique
4 gr de sel 4 gr de muscade
1 zeste de citron vert
PROCEDER CUISON 170° PENDANT 60 MINUTES
Mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace,
Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la farine mélangée à la levure chimique
Puis ajouter successivement la chaire de banane, les noix de pecans, raisins sec, muscade et les zestes de citron vert
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