vendredi 10 mai 2019
Meringue noisettes pralinées crème et
amande caramélise
Meringue suisse
250 gr de blanc
250 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
50 gr noisette poudre brute
Chauffer les blancs et le
sucre semoule au bain marie lorsque c’est chaud au doigt mettre batteur et
faire monter jusqu'à refroidissement et ajouter le sucre glace doucement a la
Maryse et dresse pour faire les coque
Crème praliné
400 gr de pralinée
500 gr de beurre
600 gr de meringue italienne
Monter au batteur le beurre
et le pralinée et ajouter délicatement la meringue et remplir les coque de
meringue
Noisette et amande
caramélisée
300gr de sucre a 118°
Et verser 1kg d’amande ou
noisette chaude et continuer sur le feu pour obtenir des noisettes caramélise
Servir avec un coulis caramel
Crème brûlée pistache amareto et crumble
d’amaretti
Crème brûlée
500 gr de crème
500 gr de lait
150 gr de sucre
200 gr de jaunes d’œufs = 10
jaunes
1 œuf
50 gr de pâtes pistache
Mélanger le tout a froid passer au chinois
étamine et cuire en coupelle a bain marie pendant 45 minute environ 120°
Crumble
150 gr de macaron amaretti
100 gr de beurre
30 gr de cassonade
Réduire les macaron en
morceau et Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir un mélange sableux et cuire
au four a180° environ 15 minute
Caraméliser les crèmes au
chalumeau et disposer dessus le crumble
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