mardi 12 août 2014


Rock amande

 

 

Ingrédients

 

400  gr d’amande bâton

40    gr d’orange confite

25    gr de riz souffle

 

25     gr de chocolat

25     gr de beurre de cacao

 

100  gr de sucre

100   gr d’eau

 

Procéder

 

Faire un sirop avec le sucre et l’eau faire bouillir

Le verser sur les amandes mélanger et faire caraméliser au four

A 180° et ensuite faire refroidir

Ensuite faire fondre le chocolat au bain marie ajouter le beurre de cacao bien mélanger tempérer et ajouter le riz souffler

Les orange confite  puis les amandes bâton mélanger l’ensemble et dresser sur feuille de papier sulfuriser

Mètre au froid

                              
                                                       

Granitée a la tomate au parfum olive

 

 

Ingrédients

1 kg tomates (bien mures et parfumées)

40 g  huile  d’olive  basilic

300 g Sucre

6 feuilles basilic

150 g eau

2 feuilles gélatine

50 g vodka

 

Plonger les tomates dans l’eau bouillante et les pelées ; laisser refroidir et les couper en morceaux ; ajouter le basilic ciselé et l’huile d’olive.

Faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire bouillir et ajouter la gélatine tremper .

Mixer les tomates et filtrer au chinois afin de récupérer le jus et la pulpe ; mélanger ensuite la pulpe de tomate avec le sirop bien mélanger et ajouter la vodka ; verser l’ensemble dans un bac  et mettre au congélateur ; remuer de temps en temps avec un fouet  ou une fourchette afin de faire des paillettes

 

Servir en trou normand  ou en dessert .   

Figues violette au sirop de vin et crumble de pain d’épice

 

 

 

Sirop de vin

 

250 gr de vin bonne qualité

250gr d’eau

250 gr de sucre

1 bâton de cannelle

2 étoiles badiane

1 gousse de vanille

1 zeste d’orange

 8 belles figues

 150 gr de framboise

 

  Sirop               peut ce faire la vielle

 

 Faire bouillir dans une casserole tous les ingrédients

 Lorsque le sirop boue le verser chaud sur les figues

 Et laisser pocher puis ajouter les framboises délicatement

 

 Crumble de pain d’épice  (cuire a 170° °

 

 50  gr de beurre

 50 gr de farine

 60 poudres de noisette

 60 gr de pain d’épice émietté

 

 PROCEDER

 Mélanger tous les ingrédients (sauf le pain d’épice)

 Et sabler l’ensemble et en dernier ajouter le pain d’épice

 Mélanger

 

 Peut aussi ce faire avec une crème panacota