Fruits rouges à la gelée
de champagne
Crumble aux noix et
granité basilic
Gelée de champagne
500 g champagne
100 g sucre
4 feuilles gélatine
2 gousses vanille
Faire chauffer 100 g
champagne prélever des 500 g ,ajouter le sucre et les gousses
vanille ;hors du feu ajouter la
gélatine, puis ajouter le champagne froid. Faire refroidir à la limite de la
prise
Granité basilic
500 g sucre
500 g eau
1 bouquet de basilic
100 g huile d’olive
Faire un sirop avec tous les
ingrédients, passer au chinois et mettre à cristallisé au congélateur et remuer
de temps en temps jusqu’à cristallisation et réserver.
Crumble aux noix
50g farine
50 g beurre
25 g poudre noisette
25 g poudre noix
50 g sucre
Mélanger tous les ingrédients
ensemble, sabler et faire cuire à 180 °en remuant de temps en temps pendant la
cuisson.
Fruits rouges macérés
20g fraises des bois
20 g myrtilles
20 g framboises
50 g sucre
poivre
Macérer tous les fruits
rouges dans un bol avec le sucre et un tour
de moulin de poivre et laisser macérer pendant 30 minutes environ
Fruits rouges à la gelée
de champagne (suite )
Montage dans un verre
Mettre au fond du verre les
fruits rouges macérer avec leur jus ; passer au congélateur 15 minutes
afin de faire durcir les fruits rouges ,ensuite couler dessus la gelée de
champagne et le granité basilic ; finir par le grumble , sucre et décorer .
Servir dés que le granité est posé.
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