Choux croquants crème mascarpone et gelés de café

 

 

Pâte a choux

 

125 gr d’eau

125 gr de lait

125 gr de beurre

150 gr de farine

2 gr de sel

 4 gr de sucre

 

 Croquant

 150 de beurre

 185 gr de sucre cassonade

 185 gr de farine

 

Mélanger tous les ingrédient et étaler entre deux feuilles de papier

Sulfurisé, passer au congélateur et ensuite découper des rond de la grandeur du choux poser dessus avant la cuisson et cuire a 180°

 

Crème mascarpone

200 gr de mascarpone

200 gr de crème montée

25 gr de sucre semoule

 Un zeste d’orange

 

Mélanger le tous  et monter au batteur comme une chantilly

 

Gelée de café

 

250 gr de café fort

70 de sucre

4 feuilles de gélatine