Confiture d’ananas _badiane

Ingrédients

1 kg d’ananas

½ jus de citron

700 g de sucre

4 à 6 g de pectine (ruban noir )par kilo de masse à diluer dans 30 g de sucre

30 g de badiane ou anis étoilé

100 g de raisins sec macérés au rhum

La recette

Peler les fruits et les couper en morceaux . Déposer –les dans une bassine et 4 cuillerées à soupe d’eau .

Diluer la pectine dans 30 g de sucre .

Ajouter le mélange de pectine et de sucre et les 700 g de sucre ,la gousse de vanille fendue.

Porter à ébullition en remuant sans cesse, avec une spatule en bois.

Quand le mélange bout ,prendre un thermomètre à sucre et monter en température jusque 104 /105°C.En fin de cuisson ajouter le demi –jus de citron et les raisins.

Afin de vérifier le degré de cuisson , faire tomber une goutte de confiture sur une soucoupe froide ;si la goutte se fige ,la confiture est à point.

Retirer la mousse . Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Verser dans les pots à confiture ,fermer hermétiquement.Retourner les pots .Laisser refroidir toute une nuit .Ranger les pots dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumiére