Crème brûlée pistache amareto et crumble d’amaretti

Crème brûlée

500 gr de crème

500 gr de lait

150 gr de sucre

200 gr de jaunes d’œufs = 10 jaunes

1 œuf

50 gr de pâtes pistache

 Mélanger le tout a froid passer au chinois étamine et cuire en coupelle a bain marie pendant 45 minute environ 120°

Crumble

150 gr de macaron amaretti

100 gr de beurre

30 gr de cassonade

Réduire les macaron en morceau et Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir un mélange sableux et cuire au four a180° environ 15 minute

Caraméliser les crèmes au chalumeau et disposer dessus le crumble