CREME CITRON AUX SEGMENTS D AGRUMES

CROUSTILLANT DE SABLE ET MERINGUE

Crème citron :

200g jus de citron    Faire chauffer

2 zestes                                                               Comme une crème pâtissière

                                                                            Et cuire 4 minutes

150g d’œufs             Travailler ensemble

260g sucre

300g beurre               puis ajouter le beurre et mixer

Réserver au froid

Pâte sucrée :

130g sucre glace

250g farine

1 œuf

120g beurre

Vanille

Sablé breton :

240g farine

180g beurre

160g sucre glace

4 jaunes d’œufs

16g levure chimique

8g sel

Meringue :

125g sucre semoule

125g sucre glace

4 blancs d’œufs

Agrumes :

Orange et pamplemousse

Coulis fruits rouges :