PATES   DE FRUITS ABRICOTS

 

 

470g de pulpe  d’abricot  (chauffer)

 

Ajouter

50g de sucre semoule

12 g de pectine ruban jaune

 

Cuire et ajouter

500g de sucre cristallisé

70g de glucose

 

Cuire le tout à 75- 76 degrés réfractomériques

 

En fin de cuisson, ajouter :

10g d’acide citrique et arome, en fonction du parfum de la pulpe.

 

Couler dans de l’amidon sec, avec les formes désirées, ou bien verser sur un marbre dans un cadre à pâte de fruits.

 

Laisser refroidir une nuit, ensuite dépoussiérer ou découper à la guitare.

 

Passer dans le sucre.

 

Laisser sécher une nuit avant conditionnement