Crème chocolat parfume a la fève de tonka

Et chantilly au marron

 

 

 

Crème chocolat

 

400gr de lait

4 jaunes d’œufs

100 gr de crème fleurette

375 gr de chocolat jivara (lacté

2/5  feuilles gélatine

2 fèves de tonka écrasées

 

Crumble à la noix

 

50 gr de farine

50 gr de sucre

50 gr de beurre

25 gr de noix hache

50 gr de poudre d’amande

 

Chantilly marron

150 gr de pâte de marron

150 gr de crème de marron

300 gr de crème monte

40 gr de crème chaude pour dissoudre la gélatine

½ feuille de gélatine

 

Décor marron au sirop