vendredi 10 mai 2019


Crème brûlée pistache amareto et crumble d’amaretti

Crème brûlée

500 gr de crème
500 gr de lait
150 gr de sucre
200 gr de jaunes d’œufs = 10 jaunes
1 œuf
50 gr de pâtes pistache

 Mélanger le tout a froid passer au chinois étamine et cuire en coupelle a bain marie pendant 45 minute environ 120°

Crumble

150 gr de macaron amaretti
100 gr de beurre
30 gr de cassonade

Réduire les macaron en morceau et Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir un mélange sableux et cuire au four a180° environ 15 minute

Caraméliser les crèmes au chalumeau et disposer dessus le crumble


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