Meringue noisettes pralinées crème et amande caramélise

Meringue suisse

250 gr de blanc

250 gr de sucre semoule

125 gr de sucre glace

50 gr noisette poudre brute

Chauffer les blancs et le sucre semoule au bain marie lorsque c’est chaud au doigt mettre batteur et faire monter jusqu'à refroidissement et ajouter le sucre glace doucement a la Maryse et dresse pour faire les coque

Crème praliné

400 gr de pralinée

500 gr de beurre

600 gr de meringue italienne

Monter au batteur le beurre et le pralinée et ajouter délicatement la meringue et remplir les coque de meringue

Noisette et amande caramélisée

300gr de sucre a 118°

Et verser 1kg d’amande ou noisette chaude et continuer sur le feu pour obtenir des noisettes caramélise

Servir avec un coulis caramel