Parfait glacer aux mascarpone

                          Et sa gelée  café arabica

Pain de gènes

2 œufs

1 jaune d’œuf

110 g sucre

20 g  kirsch

110 g poudre d’amande

70 g fécule pomme de terre

70 g beurre fondu

2 blancs

20 sucre

Fouetter ensemble les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse et sois léger ,ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre

Parfait mascarpone

500 g lait

125 g sucre                  faire bouillir

2 gousses vanille

10 jaunes d’œufs

375 g sucre                  faire blanchir au fouet

4 feuilles gélatine        ajouter

400g crème montée

475g mascarpone

Ajouter un peu de lait chaud dans les jaunes et remettre dans la casserole, pocher comme une anglaise et ajouter les feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide,faire refroidir au batteur en 3 vitesses jusqu’à complet refroidissement.

Mélanger la crème montée au mascarpone et ensuite ajouter la pâte à bombe délicatement

Gelée café

250 g café fort

100 g sucre

4 feuilles gélatine

10 g amaretto

Sirop café

200 g sirop

100 g café fort

amaretto suivant le goût