cour privé conseil en patisserie

Gellé ibiscus

500 gr d’eau

100 gr de fleur d’ibiscus

100 gr de sucre

30 gr de pectine nH

Faire bouillir l’eau, les fleur d’ibiscus, la moitié du sucre

Laisser infuser pendant 1 heure

Passer au chinois bien presser

Et refaire bouillir en ajoutant le reste du sucre mélanger à la pectine

 Et mètre en pot

CAKE  AU   CAMEMBERT ET AUX ENDIVES

  

Préparation : 15 mn   cuisson : 45mn

Pour 6 personnes

3  endives                                        30g de noisettes grillées concassées +15 g

1  noix de beurre                             2 œufs

65 g de farine                                  65 g de crème épaisse

1 sachet de levure chimique            150 g de camembert pas trop fait, crémeux

60g de comté râpé                            sel, poivre

1 cuillère à café de moutarde

Laver et couper les endives en fines lanières. Les faires revenir dans le beurre jusqu’à coloration retirer du feu et réserver. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6 )

Mélanger la farine, les œufs, la moutarde, le comté, la crème et la levure. Ajouter les noisettes et les endives, saler, poivrer. Couper le camembert en tranches de 1 centimètre.

Mettre la moitié  de la préparation dans le moule. Disposer  les tranches de camembert.

Recouvrir du reste et parsemer de quelques noisettes.enfourner 40mn  environ à 180°C (thermostat 6)

Pour finir …ce cake se sert à peine tiède pour exploiter tout son gout

Cake week-end au citron

185 gr de jaunes d’œufs

262 gr de sucre

 135 gr de crème fraîche double

220 gr de farine

4 gr de levure chimique

2 zestes de citron vert

Procéder

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème fraîche, ensuite la farine mélanger avec la levure chimique

Et le beurre et zestes de citron

Chemiser un moule a cake avec du papier sulfurise

 Et cuire a 180° environ 25a 30  minute piquer le milieux avec un petit couteau s’il ressors net le cake est cuit

Ingrédients pour 8 à 10 petits muffins :

• 50 g de beurrre
• 65 g de sucre roux
• 1/2 oeuf (ce qui équivaut à 25 g d’oeuf, sans la coquille)
• 50 g de lait
• 100 g de crème liquide ou épaisse
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 125 g de farine
• 1/2 cuil. à soupe de fécule
• 1 cuil. à café bombée de levure chimique
• 1 petite pincée de sel
• 1,5 cuil. à soupe bombées de cacao (en poudre et non-sucré)
• 100 g de chocolat au lait (nature ou fourré, ou de la pralinoise), coupé en petits dés

Préparation :

1. Mélangez la farine avec la fécule, la levure, le cacao et le sel
2. Ajoutez le demi oeuf battu avec le sucre, la crème, le lait et la vanille liquide ; remuez avec une cuillère en bois
3. Incorporez également le beurre fondu avec 15 g de chocolat au lait
4. Enfin, ajoutez les 85 g de petits dés de chocolat restants
5. Mettez des petits moules en papier dans les cavités de votre moule à muffins et versez-y la pâte
6. Faites cuire vos muffins au chocolat, 12 à 15 min, à 210°-220° C : une aiguille piquée au centre doit ressortir sans trace de pâte
7. Démoulez vos muffins au chocolat sur grille et laissez-les refroidir