Granitée a la tomate au parfum olive

 

 

Ingrédients

1 kg tomates (bien mures et parfumées)

40 g  huile  d’olive  basilic

300 g Sucre

6 feuilles basilic

150 g eau

2 feuilles gélatine

50 g vodka

 

Plonger les tomates dans l’eau bouillante et les pelées ; laisser refroidir et les couper en morceaux ; ajouter le basilic ciselé et l’huile d’olive.

Faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire bouillir et ajouter la gélatine tremper .

Mixer les tomates et filtrer au chinois afin de récupérer le jus et la pulpe ; mélanger ensuite la pulpe de tomate avec le sirop bien mélanger et ajouter la vodka ; verser l’ensemble dans un bac  et mettre au congélateur ; remuer de temps en temps avec un fouet  ou une fourchette afin de faire des paillettes

 

Servir en trou normand  ou en dessert .