Mousse chocolat au croquant de riz soufflé

750 gr de blancs d’œufs frais

300 gr de sucre semoule

250 gr beurre

250 gr couverture noir

75 gr de pate de cacao

Croquant de riz soufflé

100 gr riz soufflé

90 gr couvertures lactées

165 gr pralinés

50 gr feuillantines

Procéder

Monter les blancs et les serrer avec le sucre

Faire fondre la couverture de température a 35°

Incorporer le beurre pommade puis la pate de cacao fondu

Incorporer délicatement la masse beurre chocolat dans les blancs monter mélangera grossièrement puis ajouter le croquant

Au riz soufflé réserver en verre ou ramequin

Croquant riz soufflé

Faire fondre la couverture et la tempérer ajouter le praliné

Ensuite le riz soufflé et la feuillantine

Etaler et couper en petit morceau et incorporer a la mousse chocolat