Pomme fondante mousse au noix

Glace aux choux fleur

Mousse aux noix

Crème au beurre blancs d’œuf

250 gr de sucre

120 gr de blancs

60 gr d’eau                 cuire a 118°

250 gr de beurre

300 gr de pate de noix

Pomme pochée

1 litre d’eau

600 gr de sucre

3 battons de cannelle

3 battons de gingembre

 Pomme de petite taille

Pate sable

125 gr de farine

60 gr de beurre

62 gr de sucre semoule

32 gr de jaunes d’œufs

Glace aux choux fleur