charlotte poire caramel

poire sirop chocolat cremeux et pain perdu

CAKE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

105g pâte d’amandes

120g sucre semoule

30g cacao poudre

5 g levure chimique

50g chocolat en morceaux (drops)

45g noisettes émondées

40g amandes émondées

40 g pistaches

110g lait

2 œufs

130g beurre

160g farine

Rappel de recettes de base :

Pâte d’amandes crue (pour 250g environ) : 125g amandes en poudre,

125g sucre, 1 blanc d’œuf.

Pâte d’amandes cuite( pour 250 g environ) :100g amandes en poudre,

150g sucre plus 50g glucose cuit au petit boulé (117°), 50g fondant,

Kirsch.

Préparation :

Faire griller au four à 180°C les amandes et les noisettes ^puis les concassées grossièrement.

Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure.

Mélanger la pâte d’amandes et le sucre à la palette, incorporer les œufs petit à petit, faire le mélange au fouet, ajouter le lait et le mélange tamisé. La pâte doit être homogène et lisse. Ajouter dans la pâte les amandes, les noisettes, les pistaches et les morceaux de chocolat. Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson.

Dés la sortie du four faire refroidir sur grille 

                             Cake au the avec nougatine

Préparer la vielle

900 gr de lait

400 gr de crème liquide

100 de the erlgray brut ou en sachet

Faire chauffer le lait et la crème et mètre le the

A infuser toute la nuit

  2 éme partie

 500 g d’œufs

 1 K400 gr de sucre

 500 gr d’huile d’arachide

 1 kg de farine

  20 gr de levure chimique

   Nougatine quantité suffisante

  A ajouter en fin de mélange

  Travailler les œufs avec le sucre légèrement blanchie

  Ajouter huile d’arachide ensuite ajouter la farine tamiser avec la levure chimique mélanger et ajouter en même temps

 Le lait la crème et le the passer préalablement a la passoire

 Pour retirer le the a moins que vous que vous avez pris des    sachets. Bien  mélanger et dresser en moule avec papier beurre