PONTS NEUFS

Recette pour 12 pièces individuelles

Cuisson four 180°  environ 20 minutes

Ingrédient

Pate a foncé

Pâte à choux

Crème pâtissière

Progression du travail

Foncer  des moule creux de de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur

Epaisseur de deux millimètre environ piquer les fond

Et laisser reposer 1 h au froid

Pendant ce temps préparer la garniture

Faire une pâte à choux classique et une crème pâtissière

Mélange de la garniture

100 gr de crème pâtissière

100 gr de pâte à choux mélanger l’ensemble parfume avec un peu de rhum

Pate a foncé

125 gr de farine

80 gr de beurre souple                                                                                   4 gr de sel

15 gr de sucre

25 gr d’œufs un peu d’eau si nécessaire

Figure 1

Garnissage  et finition

A l’aide d’une poche garnir les moule avec le mélanger

Pate a choux et crème pâtissière

Sur le dessus faire avec la pâte à foncer couper deux bandelettes et les poser en croix sur le dessus doré et mètre au four

Et après cuisson et refroidissement les glacer avec un nappage rouge

Et l’autre moitié au sucre glace

 

Cheese-cake framboises et citron vert

 

Ingrédient

330 gr de cream chesse (elle et vire ou Filadelfia)

40 gr de sucre semoule

1 citron vert

1 feuille de gélatine                                                                                              50 gr de crème fouettée 35 °

20 gr de lait

 

Fond de spéculoos

125 gr de spéculoos

20 gr de beurre sec à 84 °

Préparation

1) Broyer finement les  spéculoos avec le beurre dans un cadre poser sur un sil pate ou un papier sulfuriser

2)  Puis tasser, mélanger la cream chesse avec le sucre et le zeste de citron vert

3 Tremper la gélatine et la faire fondre dans le lait

Chaud et verser dans le mélange n° 2 puis ajouter la crème montée mélanger délicatement et verser l’appareil dans le cadre

Réserver au froid au moins deux heure

DECOR

Julienne de citron vert et framboises fraiche

 

 

CAKE A LA BANANE

Et noix de pecan

INGREDIENT

560 gr de farine

280 gr de beurre

440 gr de sucre glace

4 œufs

120 gr de noix de pecan torréfié

200 gr de raisin sec macérer au rhum

600 gr de chaire de banane

20 gr de levure chimique

4 gr de sel                                                                                                          4 gr de muscade

1 zeste de citron vert

PROCEDER CUISON 170° PENDANT 60 MINUTES

Mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace,

Ajouter les œufs, mélanger                                                 puis ajouter la farine mélangée à la levure chimique

Puis ajouter successivement la chaire de banane, les noix de pecans, raisins sec, muscade et les zestes de citron vert

 

piece de prestige

gateaux de mariage

 

DESSERT REALIS2 AVEC DES POIDS BLOND DE PLANEZE DE HENRI BOUNIOL