MAYONAISSE A LA TOMATE

Mayonnaise au parfum de tomate sécher

 

 

2 jaunes d’œufs

 1 cuillère de moutarde

Sel selon goût

 Poivre selon goût

 1 cuillère a soupe de vinaigre ou jus de citron

 400 gr d’huile de tomate récupère dans le bocal de tomate  sécher  

 

 

Procéder

 

Mélanger la moutarde avec les jaunes,  sale poivre,

 Et mélanger au fouet,ajouter petit a petit huile doucement jusqu'à obtention d’une mayonnaise de consistance épaisse

 

 

 

cristaline de fruit rouges et creme noix de coco

Cristalline de Fruits Rouges,

Crème Légère à la Noix de Coco

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 5 personnes :

 

 

Pour le jus de fraise :

 

500g de fraises

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

 

Pour la mousse de coco :

 

250g de purée de coco

5g de gélatine

220g de crème monte

100 gr de meringue italienne

 

Pour la meringue noisette :

 

50g de blancs d’œufs

50g de sucre

25g de sucre glace

10g de noisette en poudre

 

 

 

La Recette :

 

 

Pour le jus de fraise :

Mettre les fraises au bain-marie pendant une heure puis filtrer le jus obtenu.

Incorporer la gélatine fondue.

 

Pour la mousse de coco :

Fondre la gélatine, ajouter la purée de coco chaude et faire refroidir

Mélanger la meringue italienne avec la crème fouettée puis incorporer progressivement la purée de coco.

 

 

 

 

 

Pour la meringue noisette :

Monter les blancs avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le sucre glace et la noisette en poudre.

Dresser et cuire à 130°c pendant ½ heure.

 

 

Le dressage :

 

Dans un verre à martini, couler le jus de fraises, laisser prendre, avant de garnir délicatement de mousse de coco.

Disposer un ensemble de fruits rouges, légèrement sucré, ainsi qu’une meringue noisette.

dame blanche au fruits rouges

WHITE CAKE OU DAME BLANCHE

Au fruit rouge

 

GENOISE four a 180°

6 œufs

180 gr de sucre

180 gr de farine

30 gr de fécule

 

Mettre dans la cuve, les œufs, le sucre, faire monte jusqu'à obtenir le bec d’oiseaux puis incorporer la farine et fécule tamisée garnir les cercles et cuir four 180°

 

Fond de meringue suisse

250 gr de sucre semoule

120 gr de blancs d’œufs

Faire chauffer au bain marie et faire monter au batteur jusqu'à

Complet refroidissement et dessert en disque et cuire au four pendant 3 h a 60° il faut que la meringue soit croustillante

 

Chantilly vanille

 

1 litre de crème liquide a 35° matière grâce

150  gr de sucre glace

1 gousse de vanille

 200 gr de mascarpone

 100 gr de crème chaude pour dissoudre la gélatine

 3 feuilles de gélatine

 

Mettre dans la cuve du batteur la crème liquide bien froid le mascarpone

Y ajouter le sucre et la vanille et faire monter doucement jusqu'à obtenir un mélange épais et ferme et mélanger dans la crème chaude avec la gélatine

 

Montage

Poser sur un carton un disque de génoise l’imbibe avec un sirop au kirsch garnir avec  la crème chantilly ajouter les fraise ou framboise remettre un peut de crème chantilly et poser dessus le disque de meringue et finir avec la crème chantilly et décorer avec  les fruits

 

 

tarte normande

                                   Tarte normande 

 

Recette pour 6 a 8 pers

3 pommes golden

pâte brisée

250 g farine

5 g de sel

190 g beurre

1 œuf

eau si nécessaire

 

Dans un bol , mélanger la farine ,le sel , le beurre

Bien mélanger ajouter l’œuf, mélanger de nouveau au fonction de la consistance on peut ajouter un peu d’eau

 

Appareil normand

100 g beurre

150 g de sucre

4 œufs

75  g de crème fraîche

2 gousses vanille

10 g calvados

 

Travailler les œufs et le sucre , faire blanchir  ,ajouter la crème fraîche, mélanger de nouveau ,puis ajouter le beurre fondu ,la vanille et le calvados.

 

 

Procédé

Eplucher les pommes et les couper en quartiers ( dans une pomme faire 6 quartiers)

Prendre une poele ,faire fondre un morceau de beurre  environ  50 g et 50 g de sucre  ,lorsque c’est fondu ,mettre les quartiers de pommes et les faire cuire et colorés légèrement ; retirer et mettre en attente.

 

Prendre la pâte brisée   et foncer un cercle de 3,5 cm de hauteur et 20 g de diamètre

Refroidir au frigo pendant 30 minutes ;ensuite déposer les pommes dans la tarte en rosace et verser l’appareil normand dedans ; mettre au four  à 170°C  pendant environ 30 minutes suivant la coloration.

 

Servir tiède