tarte normande

                                   Tarte normande 

 

Recette pour 6 a 8 pers

3 pommes golden

pâte brisée

250 g farine

5 g de sel

190 g beurre

1 œuf

eau si nécessaire

 

Dans un bol , mélanger la farine ,le sel , le beurre

Bien mélanger ajouter l’œuf, mélanger de nouveau au fonction de la consistance on peut ajouter un peu d’eau

 

Appareil normand

100 g beurre

150 g de sucre

4 œufs

75  g de crème fraîche

2 gousses vanille

10 g calvados

 

Travailler les œufs et le sucre , faire blanchir  ,ajouter la crème fraîche, mélanger de nouveau ,puis ajouter le beurre fondu ,la vanille et le calvados.

 

 

Procédé

Eplucher les pommes et les couper en quartiers ( dans une pomme faire 6 quartiers)

Prendre une poele ,faire fondre un morceau de beurre  environ  50 g et 50 g de sucre  ,lorsque c’est fondu ,mettre les quartiers de pommes et les faire cuire et colorés légèrement ; retirer et mettre en attente.

 

Prendre la pâte brisée   et foncer un cercle de 3,5 cm de hauteur et 20 g de diamètre

Refroidir au frigo pendant 30 minutes ;ensuite déposer les pommes dans la tarte en rosace et verser l’appareil normand dedans ; mettre au four  à 170°C  pendant environ 30 minutes suivant la coloration.

 

Servir tiède    

 

soupe froide d'avocat

Recette soupe froide d’avocat

 

Ingrédient pour 4 personnes

 

4 gros avocats bien murent

5gr de wasabi en pate ou en poudre

20 gr de chapelure

200 ml. Bouillon de poulet

1  filet de vinaigre blanc ou de pomme (ou jus de citron)

1  filet de vin blanc

1  cuillère a soupe d’huile d’olive

2 feuilles de menthes

Sel

Poivre

 

Procéder

 

Mixer tous les ingrédients et ajouter le fond de volaille jusqu'à

L’obtention de la consistance désirée .passer au chinois et la refroidir

Au frigo .servir bien froide sur verrine ou bol et décorer avec des

Croutons et des feuilles de menthe

parfait glacer aux mascarpone

                      Parfait glacer aux mascarpone

                          Et sa gelée  café arabica

 

Pain de gènes

2 œufs

1 jaune d’œuf

110 g sucre

20 g  kirsch

110 g poudre d’amande

70 g fécule pomme de terre

70 g beurre fondu

2 blancs

20 sucre

 

Fouetter ensemble les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse et sois léger ,ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre

 

Parfait mascarpone

500 g lait

125 g sucre                  faire bouillir

2 gousses vanille

 

10 jaunes d’œufs

375 g sucre                  faire blanchir au fouet

 

4 feuilles gélatine        ajouter

 

400g crème montée

475g mascarpone

 

Ajouter un peu de lait chaud dans les jaunes et remettre dans la casserole, pocher comme une anglaise et ajouter les feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide,faire refroidir au batteur en 3 vitesses jusqu’à complet refroidissement.

Mélanger la crème montée au mascarpone et ensuite ajouter la pâte à bombe délicatement

 

 

Gelée café

 

250 g café fort

100 g sucre

4 feuilles gélatine

10 g amaretto

 

 

Sirop café

 

200 g sirop

100 g café fort

amaretto suivant le goût

 

  

dame blanche au fruit rouge ou white cake

WHITE CAKE OU DAME BLANCHE

Au fruit rouge

 

GENOISE four a 180°

 

6 œufs

180 gr de sucre

180 gr de farine

30 gr de fécule

 

Mettre dans la cuve, les œufs, le sucre, faire monte jusqu'à obtenir le bec d’oiseaux puis incorporer la farine et fécule tamisée garnir les cercles et cuir four 180°

 

Fond de meringue suisse

250 gr de sucre semoule

120 gr de blancs d’œufs

Faire chauffer au bain marie et faire monter au batteur jusqu'à

Complet refroidissement et dessert en disque et cuire au four pendant 3 h a 60° il faut que la meringue soit croustillante

 

Chantilly vanille

 

1 litre de crème liquide a 35° matière grâce

150  gr de sucre glace

1 gousse de vanille

Mettre dans la cuve du batteur la crème liquide bien froid

Y ajouter le sucre et la vanille et faire monter doucement jusqu'à obtenir un mélange épais et ferme

 

Montage

Poser sur un carton un disque de génoise l’imbibe avec un sirop au kirsch garnir avec  la crème chantilly ajouter les fraise ou framboise remettre un peut de crème chantilly et poser dessus le disque de meringue et finir avec la crème chantilly et décorer avec  les fruits

 

cake ou gateaux aux carotte

GATEAUX AUX  CAROTTES

                                              10 PIECES

 

500 gr de poudre de noisette

500 gr de poudre amande

360 gr de farine

40  gr de levure chimique

1KGr  de sucre

1K200 gs de carotte râpées

24 pièces de jaune d’œufs

24 pièces de blancs d’œufs montés

 

Procéder  cuisson 180° pendant environ 30 A 40 minute suivant la grosseur du moule

 

Mélanger les deux poudres ensemble noisette et poudre d’amande

Ajouter la farine mélangé a la levure chimique

Ajouter le sucre et les carottes râpées ajouter les jaunes d’œufs bien mélanger et ensuite ajouté les blancs monter

Couler dans les moules a cake

 

 

 

 

 

macaron fruits rouge et creme mascarpone a la pistache