dimanche 31 janvier 2016
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samedi 23 janvier 2016
mercredi 6 janvier 2016
lundi 4 janvier 2016
POMME - POIRES AUX AMANDES, COULIS DE FRANBOISES
Ingrédients
pour 4 personnes :
2
pomme
2
poires
Amandes
effilées pour le décor
La Recette
Peler
les pomme et les poires, puis les émincer.
Les
faire poêler dans du beurre et du miel de châtaigne ou d’acacia jusqu’à ce que
les fruits soient tendres et colorer.
Débarrasser.
Garnir
des cercles à gâteaux au 2/3 de leur hauteur et bien tasser, chemiser les
cercles avec du papier sulfuriser.
Remplir
avec l’appareil à mirliton d’amandes effilées et cuire 15 mn à four moyen.
Appareil à mirliton
Bien
mélanger tous les ingrédients suivants :
1
œuf
30g
de sucre
30g
de crème épaisse
30g
de poudre d’amande
20g
de beurre salé
Coulis de framboises
Framboises
ou fraises :
150g
de framboises ou fraises
60g
de sucre
1c.
à café de jus de citron
Tarte Chibouste mangue –framboise
Recette pour 3 tartes de
16 cm
Chibouste mangue
300 g purée de mangue
120 g jaune d’œuf
40 g de sucre semoule
50 g de crème fleurette
15 g de Maïzena
3 feuilles de gélatine
150 g de blanc d’œuf
70 g de sucre semoule
Cuire comme une crème
pâtissière, la purée de mangue et la crème, les jaunes blanchis avec le sucre
et la Maïzena.
Une fois cuite, ajouter la
gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide, et enfin les blancs
meringués avec le sucre.
Pate à foncer
1 kg de farine
750 g de beurre
200 g de lait
40 g de jaune d’œuf
60 g de sucre
30 g de sel
Sabler la farine et le
beurre, ajouter les jaunes puis le lait, mélangé avec le sucre et le sel
Crème d’amande fleurette
200 g de beurre pommade
250 g de sucre glace
250 g de poudre d’amande
25 g de poudre de flan
25 g de rhum
150 g d’œuf
400 g de crème fleurette
Mélanger le beurre pommade,
le sucre glace tamisé, la poudre à flan, le rhum et les œufs.
En dernier, mélanger la crème
fleurette. Le mélange ne doit pas être monté mais juste mélangé pour éviter
qu’il ne développe de trop.
Montage
Garnir les fonds de tarte de
crème d’amande avec une douille n° 8.
Cuire à 180° C. Une fois froide,
garnir les fonds de framboises et d’un peu de coulis de framboise.
Laisser le cercle autour de
la tarte, et le rehausser d’un deuxième cercle. Garnir de crème Chibouste.
Passer au congélateur. Décercler, caraméliser au fer, une fois au sucre semoule
et une fois au sucre glace non amylacé.
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