vendredi 27 mars 2015


                                              GATEAU  CITRON

                           MOUSSE CHOCOLAT BLANC

 

Pâte sucrée

farine                        250 g

beurre sec                  150 g

sel                                 2 g

sucre glace                  95 g

poudre d’amande        30 g

vanille                            5 g

œufs                             50 g

 

fraser à la feuille  farine , beurre sec, sel , sucre glace , poudre d’amande ,vanille,jusqu’à l’obtention de petits flocon.ajouter les œufs

Stocker au frais.Foncer les cercles à tarte :2 mn pour les individuelles

                                                                    2,25mn pour les grosses

 

Appareil citron

Œufs                                400 g

Sucre                                335 g

Crème épaisse                  265 g

Citrons jaunes                    3/5 pièces

 

Laver et essuyer les citrons ,les zester puis récupérer le jus chinoisé

Incorporer les œufs puis le sucre et la crème épaisse.

Tout ce mélange se fait à froid.

Préparer la veille de préférence

 

Crème fondante chocolat blanc

Lait                                    500 g

Vanille gousse                        1

Sucre                                    20 g

Jaunes d’œufs                       45 g

Poudre à flan                         35 g

Couverture ivoire                 160 g

Beurre                                    55 g

 

Faire une crème pâtissière avec lait , vanille gousse ,sucre, jaunes d’œufs et la poudre à flan.Verser la crème pâtissière chaude  sur la couverture ivoire puis incorporer le beurre en pommade.

Bien ,lisser puis pocher aussitôt sur les tartes.

 

Montage

Foncer les cercles à tarte de pâte sucrée , les cuire à blanc puis les passer à la dorure(170 °)

Verser l’appareil à ras dans les fonds de tarte puis cuire à 150° pendant 45 mn pour les individuelles et 1 h 15 pour les grosses.

Laisser refroidir

Confectionner la crème fondante puis la pocher aussitôt

Laisser refroidir , saupoudrer légèrement la crème  de sucre  glace puis caraméliser

 

 

GATEAUX AUX  CAROTTES

                                              10 PIECES

 

500 gr de poudre de noisette

500 gr de poudre amande

360 gr de farine

40  gr de levure chimique

1KGr  de sucre

1K200 gs de carotte râpées

24 pièces de jaune d’œufs

24 pièces de blancs d’œufs montés

 

Procéder  cuisson 180° pendant environ 30 A 40 minute suivant la grosseur du moule

 

Mélanger les deux poudres ensemble noisette et poudre d’amande

Ajouter la farine mélangé a la levure chimique

Ajouter le sucre et les carottes râpées ajouter les jaunes d’œufs bien mélanger et ensuite ajouté les blancs monter

Couler dans les moules a cake

 

 

 

 

 
CRUMBLE AUX POMME A L’ORANGE OU FRUIT ROUGE SUIVANT SAISON Ingrédients : Pomme Vanille Sucre Zestes d’orange râpés Bavaroise a la vanille : ¼ litre lait, 4 jaunes, 100g sucre, 3 feuilles de gélatine, 3dl crème fraîche. Appareil a crumble : 150g farine, 150g sucre, 150g beurre, 150g d’amandes en poudre, 2 zeste d’orange. La Recette Eplucher les pommes, couper les en gros cubes et les poêler avec un peu de sucre, une gousse de vanille, et zeste d’orange râpé. Débarrasser et laisser refroidir. Mélanger les ingrédients pour le crumble puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Enfourner. Entre temps préparer le bavaroise vanille selon la recette de base. Le service : Prendre un verre et mettre les pommes au fond. Ajouter la bavaroise par-dessus. Finir avec une couche de crumble et décorer.