lundi 31 décembre 2012
TUILE CROQUANTE
A L’ORANGE
1) 125 sucres glace
2) 50 gr
de beurre fondu
3) 30 farines
4) 30 jus
d’orange
Mélanger le sucre beurre puis
ajouter la farine puis le jus d’orange
Laisser reposer 20 minutes
Cuir sur un silpat a 180°
On peut aussi dans l’appareil
des graines de sésames ou des amandes hachée
samedi 29 décembre 2012
TARTE AU CHOCOLAT
NOUGATINE AUX FEVES DE CACAO
Ingrédients pour 8
personnes
Pour la crème chocolat
250g lait
250g crème
250g couverture extra bitter
50 g sucre
8jaunes
Pour la nougatine au grué
de cacao
300g sucre
100 g glucose
250g beurre
50 g pectine NH
350 g grué de cacao (fèves de
cacao torréfiées et concassées)
Pour le glaçage chocolat
700g eau
800g sucre semoule
300g cacao poudre
l
525 g crème fleurette
35 g feuilles de gélatine
Rappel des recettes de base
Pate sucrée
125g farine
60g beurre
75g sucre glace ou sucre
semoule
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf avec assez
d’eau pour faire environ 32 g de liquide au total
Une pincée de vanille en
poudre ou quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
La recette
Pour la crème chocolat
Porter le lait et la crème à
ébullition. Blanchir les jaunes et le sucre.
Verser le liquide bouillant
sur le mélange sucre- jaunes d’œuf, et cuire comme une anglaise. Verser ensuite
sur la couverture préalablement hachée. Remuer, lisser et réserver à
température ambiante.
Pour la nougatine
Chauffer ensemble le beurre,
la pectine, le glucose et le sucre jusqu’à 102°C. Ajouter alors le grué de
cacao, bien mélanger et étaler sur une plaque légèrement huilée. Faire prendre
au réfrigérateur. Au moment de l’emploi, la ramollir au four à 180°C sur une
plaque doublée de papier sulfurisé et découper un cercle de 18 cm.
Pour le glaçage chocolat
Porter à ébullition
l’eau , la crème et le sucre. Ajouter le cacao poudre et laisser cuire 10
mn en fouettant. Incorporer ensuite les feuilles de gélatine préalablement
ramollies dans de l’eau froide. Passer au chinois étamine. Réserver.
Pour la finition
Etaler et foncer la tarte
sucrée dans un cercle à tarte de 18cm de diamètre. Cuire le fond ; dés sa
sortie du four, laisser refroidir.
Garnir de crème chocolat la
pate sucrée et laisser durcir quelques minutes au réfrigérateur. Verser le
glaçage chocolat sur la tarte en prenant soin de ne pas faire déborder l’appareil.
Faire prendre au réfrigérateur. Poser sur le dessus le disque de grué de cacao.
De 2 cm inférieur au diamètre de la tarte
POMME - POIRES AUX AMANDES, COULIS DE FRANBOISES
Ingrédients
pour 4 personnes :
2
pomme
2
poires
Amandes
effilées pour le décor
La Recette
Peler
les pomme et les poires, puis les émincer.
Les
faire poêler dans du beurre et du miel de châtaigne ou d’acacia jusqu’à ce que
les fruits soient tendres et colorer.
Débarrasser.
Garnir
des cercles à gâteaux au 2/3 de leur hauteur et bien tasser, chemiser les
cercles avec du papier sulfuriser.
Remplir
avec l’appareil à mirliton d’amandes effilées et cuire 15 mn à four moyen.
Appareil à mirliton
Bien
mélanger tous les ingrédients suivants :
1
œuf
30g
de sucre
30g
de crème épaisse
30g
de poudre d’amande
20g
de beurre salé
Coulis de framboises
Framboises
ou fraises :
150g
de framboises ou fraises
60g
de sucre
1c.
à café de jus de citron
jeudi 27 décembre 2012
Confiture d’oignon
1kg d’oignon de Roscoff
200 gr de sucre
20 gr d’huile d’olive
140 gr vinaigre balsamique
300 gr de vin rouge
100 gr de crème de cassis
Sel et poivre suivant goût
Procéder
Faire chauffer l’huile sur le
gaz et ensuite mettre l’oignon
Et le sucre Bien remuer et
laisser cuire a couvert pendant
35 minute puis ajouter en
suivant le vin, cassis, et le
Vinaigre de balsamique et
cuire a feu doux pendant
45 minute a 1 heure faire
bien compote et réserver en pots
mardi 25 décembre 2012
jeudi 13 décembre 2012
Inscription à :
Articles (Atom)