vendredi 26 août 2011
OPERA CAFE ET GANACHE SUR BISCUIT JOCONDE
Opéra
Biscuit joconde aux amandes
250g d’œufs
175g de sucre glace
175g de poudre d’amande
50g de farine
40g de beurre
325g de blancs d’œufs
80g de sucre
Monter le mélange sucre glace, poudre d’amande, œufs et farine. Ajouter le beurre fondu et les blancs montés serrés avec le sucre. Faire retomber l’appareil ; étaler sur les feuilles de « silpat » ou vous aurez fait durcir préalablement la pate à cigarette (500gpar feuille 40 x 60).
Cuire à 210 -220°C ,7 à 8 mn (clé ouverte), four ventilé.
Ganache
1kg de chocolat de couverture
1kg 200 de crème fleurette
150 g de beurre
Procède
Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat haché, mélange et ajouter le beurre.
Sirop café
300g de sirop fait avec 150g d’eau et 150g de sucre
Crème au beurre
2 jaunes d’œufs
3 œufs entiers
250g de beurre
250g de sucre
62g d’eau
Café (nescafé )
mardi 23 août 2011
lundi 22 août 2011
mercredi 17 août 2011
Granite au beaume de venise tres bonne recette pour l'ete
Gratiné au beaume de Venise
500 g beaume de Venise
50 g alcool de pèche
500 g pulpe de pêche
1 anis étoilée
Mélanger l’ensemble ,couler dans un plat et laisser prendre au congélateur en remuant de temps en temps ;bien mélanger et servir en verres
Coulis de citron vert
1 bâton de citronnelle
100 g jus de citron vert
60 g sucre
40g huile olive
10 g fécule
Faire un sirop avec l’ensemble ;laisser refroidir et servir très frais avec le granité
Servir en verre ou coupelle pour accompagner certains desserts
Granite au beaume de venise tres bonne recette pour l'ete
Granité au beaume de Venise
Et coulis de citron vert parfumé à l’huile olive
Gratiné au beaume de Venise
500 g beaume de Venise
50 g alcool de pèche
500 g pulpe de pêche
1 anis étoilée
Mélanger l’ensemble ,couler dans un plat et laisser prendre au congélateur en remuant de temps en temps ;bien mélanger et servir en verres
Coulis de citron vert
1 bâton de citronnelle
100 g jus de citron vert
60 g sucre
40g huile olive
10 g fécule
Faire un sirop avec l’ensemble ;laisser refroidir et servir très frais avec le granité
nage e fruits exotique a la citronel
Nage de fruits exotique a la citronnelle
Sorbet citron vert et gingembre
Fruits
1mangue
300g ananas
200g papaye
100g fraises ou framboises( pour la couleur)
Couper les fruits en morceaux moyens et faire des boules avec la mangue
Sorbet citron vert
1 litre de pulpe de citrons verts
700g sirop =1 kg sucre+750g eau
Sirop citronnelle
80 g sucre poudre
2 fruits de la passion frais
1 gousse vanille
2 tiges citronnelle
10 feuilles de menthe
Couper les fruits de la passion en 2 , prélever la pulpe ,passer au chinois ,en extraire le jus ,couper le citron vert en rondelles et les tiges citronnelle en gros morceaux
Couper et gratter la vanille
Porter à ébullition 300g d’ eau et le sucre, hors du feu ajouter le jus de passion et les graines ,les tranches de citrons verts ,la vanille , la cannelle ,la citronnelle ,laisser infuser et refroidir
Mettre les fruits coupés en assiette creuse et verser le sirop citronnelle dessus
Servir très frais dans des assiettes creuses et servir de la citronnelle en décor
tiramisu au fruit rouges
TIRAMISU A
75 g sucre
400 g fruits rouges 1 Faire bouillir sur le gaz
60 g de jus d’orange
20 g fécule 2 Mélanger avec le 1
20 g vinaigre balsamique
1 zeste orange 3 Mélanger avec le reste
Biscuit cuillère
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
125 g sucre
125 g farine
Crème mascarpone
250 g mascarpone
4 jaunes d’œufs
100 g sucre semoule
200 g crème montée
50 g sucre
Parfum vanille
Coulis hibiscus
100 g de jus d’hibiscus
50 g sucre
samedi 6 août 2011
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